为你详解特色小吃:碗托做法

为你详解特色小吃:碗托做法

碗坨是一种山西、陕北榆林、天津蓟县、河北承德等地汉族传统面食,在方言里又叫做“碗团”,在山西有些方言中也被称为“灌肠”。凭其筋软耐嚼,香醇可口的特点广受大众欢迎。
为你详解特色小吃:碗托做法

1
碗托做法一

<原料>

面粉、淀粉、老干妈豆豉辣酱、香油、醋、盐、花椒粉

<做法>

1、备好所需材料,一勺老干妈豆豉辣酱(辣椒酱即可)几滴香油、适量醋调成汁;

2、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中,加入盐、花椒粉,用凉水拌成稀糊状;

3、待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中;

4、水开后上锅蒸20分钟;

5、上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞;

6、起锅用小刀将碗托切成菱形,淋入调制好的汁儿。

2
碗托做法二

<原料>

盐、花椒粉、白面和乔面、辣椒油

<做法>

1、白面和乔面比利10:3慢慢加水活成如图面里加盐和花椒粉;

2、拿个平盘,放上面糊;

3、大火上锅蒸20分;

4、辣椒油,淋在上辣椒油,在倒点醋。

3
荞面碗托

<原料>

荞面、盐、五香粉。

<做法>

1、荞面中加入盐、五香粉;

2、凉水和面,会感觉面团竟然由硬慢慢和软;

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开),稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道);

4、把面糊舀入盘中,当然碗托应该是放入碗里,不过那样费煤气且不易熟,咱们就改用盘子吧;

5、放入蒸锅,隔水蒸30分钟;

6、晾凉,再放入冰箱冷藏片刻即成。

红油刀刀碗托辣椒酱的做法

为你详解特色小吃:碗托做法

<主料>

辣椒3斤

<辅料>

豆瓣酱1袋、味精50克、盐100克、白糖100克、芝麻50克、花生100克、油200克

<步骤>

1、花生,芝麻炒熟静置放凉。花生切碎,不用特别的碎,有点颗粒吃着会比较香;

2、红辣椒洗净,如果不喜欢吃辣的可以把辣椒筋剃掉;

3、辣椒切碎,油烧热后下辣椒;

4、将辣椒本身的水分被炒干,溢出红油;

5、放盐,糖,味精,继续炒;

6、放一带准备好的酱,小火炒;

7、酱的水分炒干后就可以放花生碎和芝麻,炒匀即可。

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