
为你详解特色小吃:碗托做法

<原料>
面粉、淀粉、老干妈豆豉辣酱、香油、醋、盐、花椒粉
<做法>
1、备好所需材料,一勺老干妈豆豉辣酱(辣椒酱即可)几滴香油、适量醋调成汁;
2、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中,加入盐、花椒粉,用凉水拌成稀糊状;
3、待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中;
4、水开后上锅蒸20分钟;
5、上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞;
6、起锅用小刀将碗托切成菱形,淋入调制好的汁儿。
<原料>
盐、花椒粉、白面和乔面、辣椒油
<做法>
1、白面和乔面比利10:3慢慢加水活成如图面里加盐和花椒粉;
2、拿个平盘,放上面糊;
3、大火上锅蒸20分;
4、辣椒油,淋在上辣椒油,在倒点醋。
<原料>
荞面、盐、五香粉。
<做法>
1、荞面中加入盐、五香粉;
2、凉水和面,会感觉面团竟然由硬慢慢和软;
3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开),稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道);
4、把面糊舀入盘中,当然碗托应该是放入碗里,不过那样费煤气且不易熟,咱们就改用盘子吧;
5、放入蒸锅,隔水蒸30分钟;
6、晾凉,再放入冰箱冷藏片刻即成。

<主料>
辣椒3斤
<辅料>
豆瓣酱1袋、味精50克、盐100克、白糖100克、芝麻50克、花生100克、油200克
<步骤>
1、花生,芝麻炒熟静置放凉。花生切碎,不用特别的碎,有点颗粒吃着会比较香;
2、红辣椒洗净,如果不喜欢吃辣的可以把辣椒筋剃掉;
3、辣椒切碎,油烧热后下辣椒;
4、将辣椒本身的水分被炒干,溢出红油;
5、放盐,糖,味精,继续炒;
6、放一带准备好的酱,小火炒;
7、酱的水分炒干后就可以放花生碎和芝麻,炒匀即可。