口味拌凉菜六款

口味拌凉菜六款

老醋凉拌茄条

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主料:茄子400克,青红椒

辅料:葱、姜、蒜(必须)

调料:酱油10克、醋30克、糖10克、辣油5克

做法:
1、茄子去皮,切条。
2、将切条油炸后,沥干。
3、将酱油、醋、糖、辣椒油混合,搅拌均匀。
4、茄条放入酱汁中腌制,装盘。

 

凉拌卤牛筋

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材料:

主料:鲜牛筋

辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末

调料:盐、花椒油

制作:

1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。

2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。

凉拌薇菜

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材料:

味型:蒜泥味

主料:薇菜100克。

辅料:芦笋10克。

调料:葱油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。

制作:

1、将薇菜用热水发胀,用剪刀剪成小段,冲水除去苦味,下锅煮熟,小米辣切成薄片;

2、笋去皮,切成厚片,加入薇菜、芦笋调味装盘,再撒小米辣。

提示:薇菜没有发胀,口感不脆嫩。

特点:脆嫩无比,蒜香爽口,老少皆宜。

 

凉拌鲫鱼

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原料:

鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升

制法:

1、把鲫鱼宰杀治净后,装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀,待送入蒸柜蒸熟以后,取出来待用。

2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀,然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻,即成。

 

凉拌巴骨肉

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原料:

去皮的带骨猪头半只、白卤水1锅、大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许

制法:

1、把带骨猪头先治净,入沸水锅汆一水捞出,随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨,拣出来晾凉后,取净肉便得到巴骨肉。

2、临出菜时,现把巴骨肉切成片纳盆,加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时,点缀一些香菜,即成。

特色:

对于巴骨肉,厨师以前多用来炒制成菜,而这里却将其按类似于凉拌鸡的做法成菜,入口麻辣鲜香,颇为诱人。

 

凉拌春笋

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材料:

主料:干春笋50克

调味料:蒜末12克、葱花3克、盐4克、味精2克、鸡汁2毫升、葱油15毫升、香油5毫升

制法:

1、把干春笋涨发好并撕成细丝后,投入沸水锅里汆透,捞出来漂凉并沥水。

2、拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁,加葱油和香油调匀以后,即成蒜香葱油味汁。

3、把春笋丝纳盆,与调好的味汁一起拌匀,装盘时用模具造好型,稍加点缀便好。

特色:

这是在咸鲜味的基础上,突出蒜香味和葱香味,更适合拌制素菜。在调制此味时,蒜量宜重,盐量忌多,香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。

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