11款受欢迎乡土菜

11款受欢迎乡土菜

1

鸡腰焖猪尾

11款受欢迎乡土菜

鸡腰和猪尾都是不起眼的食材,两者搭配,加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制,丝毫没有异味,而且香味还特别浓郁。

原料:鸡腰200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克。

调料:料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300克,排骨酱、盐、鸡汁各5克,土制黄豆酱10克。

制作:

1.鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

3.客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。

点评:鸡腰虽然几乎没有异味,但是我个人感觉,最好也放入卤水中卤制,这样香味才能浓郁。

2

豆汤锅巴

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把软滑的豆汤与酥脆的锅巴放一起,在口感上形成了一种强烈对比,同时还能体现出原料特点互补的优势。

往炒锅里放化鸡油和化猪油烧热,等到下入绞细的豌豆炒香后,掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,熬出味再过滤去渣,加湿淀粉勾二流芡以后,出锅装入大汤碗,撒上已经油炸酥了的碎锅巴,即成。

3

酸菜炒豆渣

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这里把豆渣与酸菜同炒成菜,而如此利用豆渣在以往并不多见。

把豆渣先在锅里炒至干香,铲出来待用。

净锅里放化猪油烧热,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,边炒边调入蚝油和一品鲜酱油,出锅前淋香油并撒葱花,炒匀便可装盘上桌。

4

小炒黄牛肉

11款受欢迎乡土菜

把牛肉切成片,先用蚝油、老抽和料酒码味。另把美人椒节和小米椒节一起放热油锅里炒香,其间还要调入蚝油和老抽,出锅后待用。

净锅里放油烧热,等下牛肉片炒散后,放姜米和蒜米炒香,再加芹菜节和之前已炒过的美人椒节、小米椒节,边炒边调入盐、味精和鸡精,炒匀装盘即成。

5

藿香大鲫鱼

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把大鲫鱼宰杀治净后,入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精和老抽便得到煮鱼的调料汁。

净锅入油烧热,先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色,掺少量鲜汤后,调入盐、味精、鸡精、老抽、白糖和醋成酸甜味,起锅前用湿淀粉勾二流芡,然后浇在用调料汁水煮好的大鲫鱼身上,撒上藿香末即成。

6

开胃草原肚

11款受欢迎乡土菜

把草原肚治净后,投入加有料酒的沸水锅里汆断生,捞出来投凉后,加入洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末和酸菜丝,同时调入盐、生抽、味精、醋、野山椒水和香油,拌匀装盘即成。

7

饭蒸武昌鱼

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原料:风干武昌鱼1条 糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量

制法:

1.把武昌鱼治净(留鳞),入笼蒸熟取出后,再放入油锅煎至表皮色黄,盛出来待用。

2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净,放砂煲内并掺适量的清水,煲熟以后揭盖放入鱼块,续煲2分钟便可上桌。

8

青椒烧鸭血

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原料:鸭血300克 青椒150克 韭菜节30克 小米椒节10克 姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量

制法:

1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。

2.净锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香以后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,最后撒韭菜节一起炒匀,即可出锅装盘。

9

老南瓜烹老腊肉

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原料:老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。

2.锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。

10

孜然香棒骨

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取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。

锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。

锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加点缀即成。

11

香辣金牌烧鹅

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制法:

1. 先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。

2. 净锅入菜油烧热后,下鹅肉块煸炒几分钟,其间加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味,待炒约3分钟后,再下花椒粒和干辣椒续炒3分钟,随后倒入高压锅。

4. 把香辣汤倒高压锅里,上火并调入盐、鸡粉、白糖、花椒粉等,烧至上汽压至鹅肉熟透。

5. 把压好的鹅肉倒入炒锅,另外放入青红椒段并调入白糖、香油,改大火烧3分钟后,起锅装盘即可上桌。

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