5款星级大厨私房菜做法

5款星级大厨私房菜做法

1_副本
青柠檬汁配雪花牛肉
原料:雪花牛肉400克、黑芝麻50克。
调料:黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。
做法:1、把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后,加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。另把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀,制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。
2、将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻,再改刀成片,上桌后用火枪现烤熟,蘸青柠檬汁味碟食用。
2
鸡枞黄鱼卷
原料:鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张。
调料:酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量。
做法:1、把鸡菌治净,切成丝再下入油锅,炸至色金黄时捞入高汤锅,加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味,捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了,取出来用手撕成丝。
2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝,待卷成卷入笼蒸透,取出来改刀摆盘,淋上煮鸡菌的汁水成菜。
4
脆皮雪花牛肉
原料:雪花牛肉150克,美国薯仔150克,姜片、葱节、薄荷叶各少许。
调料:盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。
做法:1、把雪花牛肉切成大丁,纳碗加姜葱、盐和胡椒粉先腌味,然后挂脆皮糊下入五成热的油锅,炸至酥脆便捞出,另把薄荷叶下锅炸脆了捞出,美国薯仔也投入油锅,炸熟便倒出来沥油。
2、锅留底油,先下干辣椒节和干青花椒炒香,再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶,边炒边加入少许的椒盐和香油,炒匀便起锅装盘。
5
川蜀花椒鸡
原料:清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、姜片、小米椒节各少许。
调料:盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。
做法:1、锅里掺鲜汤,放入、姜片、小米椒节,以及青花椒30克、青辣椒圈50克,熬煮半小时后滤渣,另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油,即成青花椒味汁。
2、把清远鸡治净后,放到白卤水锅里慢慢浸熟。捞出晾凉后,剁成块装盘,随后淋入青花椒味汁。另把剩余的鲜青花椒和青辣椒圈在油锅里炒香,舀在鸡块上便好。
6
韭菜花炒拐肉
原料:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料:酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法:1、把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。

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