7道经典菜-小菜大卖点

7道经典菜-小菜大卖点

麒麟投胎

1_副本

原料:猪肚1个(约750克) 烫皮兔肉1000克 香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:1.把治净的猪肚放盆里,加入姜片、葱段、料酒和清水,入笼蒸熟后待用。把烫皮兔肉斩成块,投沸水锅里汆一水后备用。
2.锅里放色拉油烧热,投入香料、姜片和葱段炒香后,才下兔肉煸炒,随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水,待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时,出锅装入蒸熟的猪肚内。
3.把装好兔肉的猪肚放容器内,掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时,取出来滗出原汤在锅里勾芡,最后淋在装好盘的猪肚上面,配刀叉一起上桌。

油淋九门头

2

原料:熟牛杂(牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛腱等)200克 牛百叶50克 韭菜节100克 蒜米、姜丝、葱丝、青红椒丝、蒸鱼豉油各适量
制法:1.把熟牛杂全部都切成片,牛百叶在下锅汆一水后,捞出来切成细条,均待用。
2.把韭菜节下锅汆一水后,捞出来放盘里垫底,摆上牛杂片和牛百叶条以后,再淋入蒸鱼豉油,待放上蒜米、姜丝和葱丝时淋入热葱油即成。

客家粉蒸肉

4

原料:去皮猪五花肉250克 长汀地瓜粉200克 葱花、客家酒酿、盐、味精、鸡精各适量
制法:1.把猪五花肉切成片纳盆,加入客家酒酿、盐、味精和鸡精先腌渍一会儿。
2.取一片猪五花肉片摊平,放到地瓜粉上轻轻按几下,使其粘匀地瓜粉,待逐一粘完再放到垫有荷叶的蒸笼里,上笼蒸20分钟,取出来撒上葱花即成。

酸菜焖鲜笋

5

原料:带皮猪五花肉100克 鲜冬笋150克 酸菜碎150克 青红椒节20克 蒜苗节10克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:1.把猪五花肉切成片。鲜冬笋切成厚片后,投沸水锅汆一水,均备用。
2.锅里放色拉油烧热,先下猪五花肉片煸香,再放入冬笋片和酸菜碎,待掺入鲜汤烧开后,加味精、鸡精和胡椒粉调好味,倒入高压锅压5分钟后,出锅便倒入炒锅内,加青红椒节和蒜苗节,稍煮即可装盘上桌。

特色干蒸鸡

6

原料:土仔公鸡1只(约1500克) 客家酒酿120毫升鱼露100毫升 香菜、盐、味精、鸡精、茶油各适量
制法:1.把土仔鸡宰杀治净后,先入笼蒸至八分熟,取出来晾冷后斩成长条,放容器里摆好并浇入用客家酒酿、鱼露、盐、味精、鸡精和茶油调好的味汁。
2.把装有鸡的容器放到微波炉里加热12分钟,取出来再把底部的汁水反复浇在鸡皮上,随后倒出汁水(另作它用),重新放入微波炉加热5分钟,取出来把鸡肉装在烧烫的煲仔内,最后点缀香菜即成。

野蜂巢黄桃鱼子炖牛尾

7

原料:野蜂巢10克牛尾·1000克黄桃鱼子·黄桃泥300克·褐藻胶粉5克·钙盐粉5克·纯净水1000克

调料:生抽50克·老抽20克·黄酒100克·香叶2克·八角2颗·黄酱20克·胡椒粉5克·白砂糖10克·高汤800克

制法:1.牛尾汆水后与所有调料一起放入锅中,以小火焖煮2小时。

2. 黄桃泥与褐藻胶粉混合,钙盐粉则与纯净水混合成钙盐水。

3. 把黄桃混合物用针筒抽起,然后滴入钙盐水中成型。

4. 将成型的黄桃鱼子捞到清水中冲洗备用。

5. 野蜂巢放在煮好的牛尾上,再入烤箱中以180摄氏度烤5分钟,至野蜂巢融化。取出上盘,点缀4即可。

黄桃炖牛腩配炸蛎黄

8

原料:牛腩500克·黄桃200克·生蚝2只(约100克)

调料:柱候酱15克·海鲜酱15克·蚝油12克·老抽15克·冰糖10克·高汤800克·脆浆面粉25克·玉米淀粉7克·泡打粉1克·色拉油5克·纯净水30克·盐少许。

制作:1.先将黄桃与水、冰糖隔水清蒸2小时备用。

2. 牛腩洗净,与余下的调料一起放入锅中,以小火焖煮2小时。

3. 把脆浆混合,生蚝蘸后,用油炸成金黄色。

4. 黄桃上盘,然后分别放上牛腩和生蚝即可。

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