6款创意私房菜

6款创意私房菜

松露银丝炒帝王蟹

6款创意私房菜

把银丝粉放温水盆里泡发涨后,捞出来沥水。另把黑松露切成末,帝王蟹入笼蒸熟后,剔取净肉,均待用。
净锅里放少许黄油和葱油烧热,投入姜末爆香,下入蟹肉,并烹入少许花雕酒,放入粉丝后掺适量高汤,调入鸡汁、一品鲜酱油,加入黑松露末,用大火翻炒至粉丝干香时,撒入葱花颠匀,装盘后稍加点缀即可。

野米番茄煨鲜鲍

6款创意私房菜

把野米洗净后,入笼蒸熟,待用。另把大番茄用热水烫皮后,撕去表皮,然后切下一个盖子并掏空,内瓤留用。
净锅里放少许鸡油烧热,下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香,掺入高汤并放入蒸熟的野米,调入盐和白糖,用大火熬至浓稠,然后放入鲜鲍并用小火煨入味。
把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来,再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里,点缀上薄荷叶即成。

花开富贵帝王蟹

6款创意私房菜

把帝王蟹揭盖后取净肉,再用花雕酒醉制三四十分钟。另把土鸡蛋磕入碗内,加盐和少量花雕酒搅匀。
把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内,放少许蟹肉搅匀,再送入笼里蒸3分钟便取出,然后再撒上少许蟹肉,入笼蒸至全熟时取出,最后浇少许浓汤汁,并点缀上熟蜜豆和黑鱼子,即成。

青柠玉环炒Q 虾

6款创意私房菜

把青虾仁除去虾线后,用盐、柠檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片,并挖出虾仁大小的孔,然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。
净锅入色拉油烧热,投入成型的虾仁过油,待滗去多余的油脂后,下入小青柠檬块,烹入用盐、白糖和水豆粉调成的滋汁收浓。出锅装盘并稍加点缀,即成。

乡情老妈牛肉

6款创意私房菜

把牛腱子肉放入卤汤锅里卤熟后,捞出来切成花生米大小的粒。另把农家红萝卜干洗净后切成粒。
把红萝卜干粒、卤牛肉粒和葱颗共纳一盆后,加入盐、白糖、香醋、花椒粉、香油和麻辣油拌入味,再加脆花生米和香菜段拌匀,装盘后撒熟芝麻,即成。

生命之源

6款创意私房菜

把鸡蛋壳放开水锅里煮3分钟后,捞出来除去蛋膜。把银耳加冰糖和清水熬至汤汁浓稠时,取净汤并送入冰箱里冷藏至冰爽。另把芒果净肉采用分子胶囊技术,做成芒果蛋黄。先把银耳汤舀入蛋壳内,再放入芒果蛋黄,并放在蛋托上,上桌前加入跳跳糖,即成。
说明:如闭上眼品味此菜,会感受有如生命在嘴里跳动。

眼哥/文  刘刚  刘斌/厨艺指导

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