3款特色风味菜的详细做法

3款特色风味菜的详细做法

风味马齿苋

1_副本

原料:干马齿苋50克,韭菜50克,葱、姜、蒜片、干辣椒、红椒丝各5克。

调料:有机酱油5克,蘑菇粉3克,自榨花生油20克。

制作:

1、将干马齿苋泡发至透,洗净后切成5厘米长的段,飞水待用。

2、韭菜洗净,切3厘米长的段,待用。

3、锅入自榨花生油烧至四成热,下入葱、姜、蒜片爆香,再下入干辣椒炒出辣味,然后下入韭菜、马齿苋、红椒丝翻炒均匀,加入有机酱油、蘑菇粉调味翻匀,出锅装盘即可。

上汤瓜苗

2

材料:

原料:丝瓜尖500克,虾仁50克,小葱段、姜片各5克,泡好的枸杞2克。

调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,骨头汤800克,色拉油20克,葱油10克。

制作:

1、丝瓜尖洗净,和虾仁一起下入沸水中快速烫一下,捞出控水。

2、锅入色拉油烧至五成热,下入小葱段、姜片爆香,倒入骨头汤,用盐、味精、鸡粉、葱油调好味道,烧开后放入丝瓜尖、虾仁、枸杞,再次煮沸后出锅,装入容器内上菜即成。

韭香里脊丝

4

材料:

原料:A料(鸡蛋液250克加入湿淀粉50克拌匀);新鲜猪通脊肉125克,韭菜250克,胡萝卜丝、绿豆芽各100克,鸡蛋液、面包糠各少许。

调料:B料(盐4克,蚝油3克,香油2克,鸡粉、鸡汁各1克)色拉油10克。

制作:

1、锅烧热,下入少量色拉油,用锅刷涂匀锅后,下入A料,然后将锅均匀地旋转,使蛋液均匀地挂在锅边上,再开火将蛋液煎熟而成蛋皮,取出待用。

2、韭菜切成4厘米长的段;猪脊肉切成长8-10厘米的细丝,待用。

3、猪脊肉焯水,加入韭菜段、胡萝卜丝、绿豆芽拌匀,再下入B料调味而成馅料,待用。

4、将蛋皮平铺,放入拌好的馅料,卷成粗细均匀的卷,卷完后用鸡蛋液粘口,再裹匀鸡蛋液,包上一层面包糠。

5、将“4”放入四成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油,斜切成块,装盘即成。

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