做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

在品质同质化的时代,服务已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业,它的产品就是服务,服务质量的好坏直接决定了店铺生意的好坏。

做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

餐饮个性服务怎么体现,体现在那些方面,下面提供一个家庭聚餐的案例:餐饮服务对服务员的要求是:

“两快”:即反应快、动作快;

“三多”:即多听、多看、多协助;

“四特殊”:即特殊的食品、特殊的语言、特殊的礼物、特殊的环境布置。

做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

预定:李总将订餐电话打到了预定台,预定台“您好,李总,欢迎订餐,我是订餐员***”,“晚上给我一个十二三人的包厢”,“好的李总,请问您今天是商务宴请还是家人用餐?”

李总:“是家人用餐。”预订员回复道:“好的,李总,给您安排在2楼的****包厢,这个包厢靠里面,比较安静,而且通风效果不错,您满意吗?”(此话说得较好,体现了我们的“细心”。)

李总回复说:“太好啦,谢谢你们想的如此周到。”“那么晚上我们期待您的光临。”

1迎 客

1、当保安看到李总的车子开近饭店时,立即认出来了,将车子快速引领至事先预留的车位,并开门问好“李总,您好,欢迎您的光临,我们在此已等候多时了。”然后将客人带至前厅迎宾处。(此问候语体现了个性化)

做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

2、迎宾员齐声问候:“李总,欢迎光临!”前厅主管看见了他女儿也来了,蹲下身去,“小思醇,你也好呀!今天真漂亮!” 立即用步话机告知楼层主管(此举抓住了关键点,OK!)

3、电梯口楼层主管和本包厢服务员在电梯口迎接,从前厅主管那里接过客人问好“李总,见到您真高兴!啊!小思醇你也来了,见到你也好高兴哟!” (一路的个性化问候—特殊语言与内部快速告知,充分体现了饭店对客人尊重和关注,让客人有到家的温馨感觉!)

2包厢内的布置
做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

1、 准备

2、 了宝宝椅、宝宝杯、宝宝兜和宝宝碗。

3、 台面席卡设计了“热烈欢迎李总及家人前来用餐!”

4、 餐前小吃进行了更换;

5、 参照客史档案;

6、 换成了李总和他女儿都爱吃的枣子和玉米粒。

7、 将茶几上摆放上次在饭店拍的合家福照片一张。

8、 将另外一个小茶几准备 了一束鲜花。

9、 安排了一名 比较细心、 有童心、耐心的服 务员

(以上充分体现了“四个特殊”中的“特殊的环境布置”之要求)

3特殊的饮食安排

由点菜部领班特意设计的,不光有李总爱吃的黑椒牛仔骨和带鱼,还考虑到其有老人和小孩子,特意为小思醇安排了她爱吃的金银馒头并安排赠送了一扎玉米汁,是特意为李总女儿安排的。(关注老人和孩童,起到了画龙点睛的作用!)

4餐中服务

1、餐前介绍。“尊敬的李总夫人及家人,晚上好,我是本包厢的服务员XXX,很高兴能为你们服务,餐中有什么服务不周之处,敬请提出,我承诺:热情主动,用心服务,祝大家用餐愉快!

做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

2、给李总和家人都泡了他们爱喝的茶水,因为小孩子不爱喝茶,所以小思醇一进包厢后,就将提前准备好的热的玉米汁给她喝,并说:“思醇,你看,阿姨为你准备了你爱喝的玉米汁,好吗?”

3、上菜,“李总,这道菜是长今烤肥牛,我们选用的韩式无烟烧烤,也是特意为您女儿准备的。小思醇,快尝一尝。”说着并将菜盘转到了李思醇的面前。

做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

4、就餐将近一半的时候,服务员发现小思醇的头老是扭来扭去的,结果发现她的宝宝兜湿掉了,然后迅速的又找了一个干净的给她换上。“小思醇,兜兜湿了是不是不舒服呀!来!阿姨给你换一个干净的好不好?”小家伙点了点头。(体现了“多看、多协助”)

5、小思醇吃饱了以后,老是在宝宝椅里晃来晃去,员工发现了这一信息以后,迅速将这一信息向上级进行了汇报,楼层主管征询客人的同意:“李总,您好,我看见小思醇在这里吵闹。要不这样,我安排员工带她玩一会儿,您看行么?”

李总很高兴:“程主管,谢谢你,你们想的太周到了!”这时将这个包厢又迅速调入了一个员工,服务员将小思醇带至休闲区,将事先准备好的小玩具拿了过来,教她自己动手玩。小思醇显得非常安静,没有吵闹。(体现了个性化服务的两快:“反应快、动作快”)

做餐饮,“玩”懂这些细节,顾客永远喜欢来你的餐厅!

6、上水果时,水果雕刻“祝李总合家幸福”字样,并送上祝福语,临近结束时,餐饮部经理将事先准备好的洋娃娃送给了小思醇。“李总,这是我们今天特意为您女儿准备的礼物!”说着将礼物递到小思醇面前,小思醇高兴的直蹦。“你看叔叔送给你一个和你一样漂亮的小公主,来,快点抱抱她!” (体现了“四特殊”中的“特殊的礼物”)

5送 客

楼层主管和本包厢的服务员将客人送至大门口,迎宾针对思醇说:“祝李思醇漂亮宝贝,健康成长!”

6次日回访

回访内容:尊敬的李总,您好!我是–酒店服务部经理***,感谢您昨晚在本店用餐,期待您的再次光临!

来源 餐谋长聊餐饮

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注