做餐饮到底有多难呢?听听餐饮老板大吐苦水

做餐饮到底有多难呢?听听餐饮老板大吐苦水

A饭店老板说“现在餐饮行业越来越难做了,房租高,人工贵,有时候赚的还不如员工多。”

B饭店老板说“房租每年都在涨,顾客变的越来越挑剔了。想赚钱,难呀!!!”

C饭店老板说“政府出来控制,原来店里面生意很好的,但单位的人不出来吃饭了,店里生意越来越惨淡了。”

D饭店老板说“顾客自带酒水,我们赚的就是酒水钱,不让带顾客还举报,这生意可咋做好呀!”

很多饭店老板都在吐着苦水,确实做餐饮行业很累,非常累。说点且身感受吧,2012年份刚刚开了家鸡公煲店,很多事情都不太懂。

早上7点来钟就要去菜市场买菜,晚上要等到2、3点钟关门,每天睡眠质量都不太好。我以前写过一句话,就是“一天最幸福的事情,就是去厕所。因为可以暂时不用理会顾客的叫喊声”

我最讨厌的一句话就是“服务员,来点汤”

我是老板好不好,但还是麻利的把汤给加上,并且很有礼貌的说一声,“不够再要”。

后来禽流感来了,店里生意非常差,每天晚上也是睡不着觉,想怎么把生意做好。各个地方去考察,好不容易把生意做好了,一会来个收电费的,一会又是物业费,再就是房东给涨房租,你抱怨,房东就一句话“想做就交钱,不做就滚蛋!”

恨的牙痒痒,但还是交了房租。

店里生意不好,心累,生意好身体累,心也累。

总的来说开饭店用“三高”“两累”来形容

三高是房租高,员工工资高,食材成本高。

两累是心累,身体累 。

房租高这个开过店的人都知道,房东是不讲理的,你花了很多心血,资金好不容易装修好房子,没等赚到多少钱,房东就来收租金了,只要看到你店里面生意好,装修的好,就开始给你涨房租。

我们这有家烤鱼店,生意非常火爆,房东一年年的给涨,从三万一年,涨到5万,后来8万,再后来10万。想干就干,不想干就算。

最后饭店老板实在没有办法,搬了出来,房东自己去开烤鱼店,而且名字和那家店的名字差不多。但烤鱼味道不好,一年赔掉十多万。我就是想不通,为啥你不在家里享享清福,一年赚8万块钱多好,非要自己花费这么大精力,还赔了这么多钱。

该!

现在人工工资是越来越高了,以前一个炒菜的厨师3000块钱就能找到,但现在要5000块钱,如果店里面生意好,还要提成。否则就不给你好好的做。老板还不敢发火,怕找不到合适的厨师。

有的心比较坏的厨师,如果被老板训几句,还会怀恨在心。

我们这有家海鲜店,就发生过这样一个事情。有个厨师出了一点错,老板叫去训了一顿,当时没有什么,但过了几天,他估计把店里的电闸拉了下来,一冰箱的海鲜,肉食全部坏掉了。据说这个小伙,后来打拘留了。

食材成本高

现在菜价非常不稳定 ,差别很大,尤其是夏天和冬天的差别,一斤菜从1元一斤,到5元一斤 。一般饭店里面是不会经常改变菜价的,怕顾客因为贵就再也不来了,而且周围有很多同行,你一家涨,其它家不涨,你会发现店里的生意会越来越差。

同行是冤家,这句话说的很有道理,我以前有个学员,从我这学走技术后,第一想法就是依靠价格,把另一家搞死。我劝他说没这必要,因为开饭店的都很不容易,都是想开家小店赚点钱,养家糊口,为什么要断别人生路呢?

同时,你想着把别人搞死,别人何其不是这种想法呢?这就形成了一种恶意竞争的局面,都赚不到钱,拼的是谁有财力。我的劝说不知他听进去没有,其实也是为他好。这样活着很累。

有同行是一件好事,他可以让我们进步。

心累

开店是心真的很累的,各种心都要操,那一点想不到,都容易出问题。每天有处理不完的事情,明天一早起床,就要想着要买什么菜,那家的菜价格便宜点,那家的菜新鲜一点。员工不听话了,要和他谈心,店里生意不好了,要想办法经营,招揽顾客。

赚着卖白菜的钱,操着卖白粉的心,这一句话形容餐饮人很贴切。

身体累

刚开始做餐饮,身体上也是很疲劳的,前段时间有个饭店老板过劳死了。我看到后很震惊,这个人凡事亲历亲为,一点小事也要自己做。活的很累。

做餐饮到底有多难呢?听听餐饮老板大吐苦水

我们隔壁是个烧烤摊,两口子自己做,每天从中午开始收拾东西,串串,切羊肉,切猪肉,剥蒜,腌制各种事情都是自己来。而且烧烤很大烟,夏天又热,我们晚上坐在一起聊天时,他总是带着一身的汗臭味。头发上,衣服上,全是炭灰。

晚上还要熬夜,有时候到零晨4点。我取笑他说应该去美国发展,不用倒时差。

以上内容全是自己吐槽的,吐吐自己的苦水,这还是其中的一部分,还有更多的,没说。比如喝酒闹事的 这些事情在饭店中很常见。

不管怎么说吧,既然入了餐饮这行,就要坚持下去,苦水要倒,事情也要做。遇到困难就要把问题解决了,而不是一味的去妥协。 只有遇到问题才能让我们提高能力,不是吗? 欢迎餐饮人来吐吐槽,说一下你遇到的那些烦心事。

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