梅州算盘子

梅州算盘子

梅州算盘子|

梅州算盘子

算盘子是梅州客家人爱吃的一道传统菜,尤其是逢年过节,这种外形酷似算盘珠的小吃更是被赋予了“算了今年算明年,年年都要挣大钱”的美好寓意。算盘子使用木薯粉和芋头泥制作而成,其口感劲道柔韧,极有嚼头,搭配牛肉碎炒制,香味更足。

原料扫盲

木薯又名树葛,其根块富含淀粉,磨成的木薯粉熟后透明、劲道、滑润,可做面包,也常用于制作食品添加剂。“算盘子”这道小吃中的弹性口感,便来自于该原料。

制作算盘子:

1、大芋头去皮,蒸熟后碾碎成泥。

2、芋头泥与木薯粉按1∶1的比例纳入盆中,冲少许热水烫拌均匀,揉成光滑的面团,搓细条后下成剂子,揉成圆球,然后稍稍压扁,并用食指和拇指在上下两端摁压出小坑,做成算盘珠的模样。

3、锅下宽水烧沸,倒入算盘子煮熟,捞出冲凉后控干,拌少许色拉油保存。

梅州算盘子

木薯粉、芋头泥和面,搓成小球后揉成算盘珠形状,入沸水煮熟。

梅州算盘子

煮熟的算盘珠润滑劲道,粗粮味浓。

制作流程:

1、取算盘子350克焯水至透。

2、锅下底油烧热,加入牛肉碎50克炒熟,下干葱头碎、红辣椒粒各15克炒香,放入算盘子中火翻匀,去掉表面的多余水汽,调入生抽6克、盐3克、鸡粉2克,撒炸蒜茸和葱花各10克,淋明油后翻匀起锅即成。

制作关键:

1、传统算盘子是用纯木薯粉制作而成的,虽然色泽通透、原汁原味,但其质地过于柔韧,似蹄筋一般,比较难嚼。如今制作算盘子会添加一半或者2/3芋头泥,使其口感软韧适中,而且带有一股芋头的香味。

2、煮熟的算盘子需加少许色拉油拌匀,以免粘连。

3、炒算盘子时需充分去掉外层水汽,使其产生微微的焦黄色,这样吃起来口味更香。

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