砂锅姜蓉焗莲藕

砂锅姜蓉焗莲藕

姜蓉焗莲藕

砂锅姜蓉焗莲藕这道菜同样选素料——粉藕,但在制作上,刘昌伦别出心裁地为其盖上一层激香的姜蓉同焗,成菜姜香适口,莲藕粉糯,越吃越香。

批量预制:

1、干葱2斤切成碎末。生姜4斤去皮,切成末后与干葱碎一起放入盆中,拌入适量盐、味精、鸡汁,激入烧至七成热的色拉油3斤,充分拌匀即成姜蓉。

砂锅姜蓉焗莲藕

干葱碎加姜末拌匀。

2、老藕去皮,改成滚刀块,倒入高压锅中,添高汤、南乳汁、老抽、生抽、盐、味精、八角,上汽后压25分钟,捞出备用。

走菜流程:

砂煲置于火上,下色拉油烧热,加入蒜子80克、干葱碎40克炒香,放入莲藕块450克,盖上拌好的姜蓉80克,加盖小火焗4分钟,撒上葱花即成。

制作关键:

注意一定要选口感粉面的老藕,不要用脆藕。

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