砂锅焗高山土豆

砂锅焗高山土豆

砂锅焗高山土豆

砂锅焗高山土豆此菜所用的高山土豆产自重庆巫溪,这里海拔高、气候冷,所产的土豆外皮淡黄,生吃清脆,熟吃幼滑。刘昌伦将其煨入味、油煎后搭配四季豆同焗,成菜卖相金黄,口味外香里滑,极其美味。

制作流程:

1、巫溪土豆400克去皮,切成滚刀块,放入高汤中煨至入味而不烂,捞出控干,放入平底锅中,淋油煎至金黄色。

2、四季豆100克改成小段,入沸水焯熟,捞出沥干。

3、砂煲置于火上,下黄油30克烧化,加姜、蒜片共30克炒香,放入四季豆煎香,下土豆块,调盐、味精、生抽,加盖焗5分钟即可上桌。

制作关键:

土豆不可煨得太烂,否则煎时容易破碎。

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