6款大师创新融合菜做法

6款大师创新融合菜做法

金汤松露明珠

1

原料:虾胶40克 黑松露粒50克

辅料:金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 鱼籽酱1克 芦笋片2克

调料:盐2克 糖1克

做法:1、用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔,金黄玉润的颜色不但美观,也让菜品的营养价值更为突出。

2、将西芹和番茄切小块, 加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用;将金瓜去皮后蒸20分钟, 放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤, 将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味。

3、将虾肉打成泥状,加入适当盐,糖,鸡精,麻油调味,加入红花蟹肉,黑松露粒混合均匀, 放入冰箱冷藏。

4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟;将金瓜浓汤放入碗中, 将虾肉泥脱模后放入汤中, 装饰芦笋片, 适当鱼子酱点缀即可。

螯虾刺生佐五味酱

2

原料:南极深海熬虾500克

辅料:姜末15克 京葱末5克 美人椒粒15克 蒜末10克

调料:番茄膏50克 蚝油15克 米醋30克 细砂糖30克

做法:1、深海螯虾是最为贵气的海鲜之一,螯虾的营养成分更是首屈一指,9倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂,还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸,味道更是清香。

2、所有材料按需切好,备用。

3、制作五味酱: 将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合, 加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末, 放入冰箱冷藏。

4、螯虾去壳和杂质,放在冰上, 配以五味酱一齐食用。

花椒象拔蚌

3

原料:象牙蚌100克辅料:花椒30克 彩椒30克

调料:橄榄油100克 日本豉油10克

做法:1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种,在沙地成长的颈部较白,而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。真正肥美的象拔蚌,肉会微微带点黄色,那是贝类脂肪的颜色,吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上;已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。2、将象拔蚌去壳,去皮洗净,改刀片成薄片;将锅中水烧至65度,放入象拔蚌,快速捞出下入冰水中备用。3、将花椒用橄榄油炼制成花椒油;彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。4、将象拔蚌从冰水中取出,放少量日本豉油,倒入热的花椒油拌匀装盘,用鲜花椒装饰

鸡枞敲虾

4

原料:基围虾120克辅料:鸡枞菌120克 青红椒丝20克

调料:盐3克 鸡粉2克

做法:1、鸡枞菌的特殊香味和土鸡、海鲜等食材搭配更能鲜上加鲜,简单调味保留原味最好。2、将120克基围虾去除虾壳和虾线,敲打成薄片;3、120克鸡枞菌切厚片备用;4、锅中入油,放入鸡枞菌炒香,再放入虾片炒熟,放入青红椒丝,临出锅放入3克盐、2克鸡粉和少量高汤简单翻炒,出锅装盘即可。

牛肝菌烤三文鱼

5

原料:三文鱼150克辅料:牛肝菌60克

调料:蔬菜汁高汤100克

做法:1、颜色鲜艳的一道菜品,牛肝菌是高档菌类食材,搭配三文鱼在口感和味道上都非常和谐,并且三文鱼不以刺身方式呈现,用火枪烤制后食用,更加细嫩。高汤是用蔬菜汁调配的,味道清新,与菌菇和三文鱼是绝配。三文鱼不能烤太久,否则会影响口感。2、将三文鱼切块,用火枪四面烤制。要注意烤制的时间,不可太久。3、牛肝菌洗净后切成小块,放入打碎机打成泥后铺在三文鱼上。4、高汤中兑入秘制的蔬菜汁,摆盘即可。

八旗小羊排

6

原料:小羊排300克辅料:麻辣花生100克

调料:红曲米15克 料酒10克 干辣椒15克 生抽15克 老抽6克 鸡粉2克 糖3克 盐5克香料:丁香1克 八角1克 花椒1克 桂皮1克

做法:1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲,羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等,也可以消除膻味。放少量绿豆,也可以达到同样效果。2、将小羊排加工洗净沸水后待用,然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水;3、将小羊排放人卤水中,卤制2小时左右,至羊排十成熟,捞出控净水分;4、锅中加油六七成热时,放入羊排炸制金红色,捞出,净锅煸炒麻辣花生和孜然,放入羊排炒翻均匀,起锅羊排用红绳捆绑,立在盘中,四周点缀麻辣花生即可。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注