3款创意勾魂川菜制作详解

3款创意勾魂川菜制作详解

椒汁鲈鱼

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材料

主料:鲈鱼、

辅料:鸡蛋清、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣

配料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟了待用。

2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底。

3、锅里掺清水,加入香菜、小米辣和胡萝卜块,烧开并转小火熬制一段时间,打去料渣即得蔬菜水。

4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水,同时加盐、味精和辣鲜露调好味,待放入鱼片稍煮后,出锅盛入垫有底料的盘内,最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒,即成。

干锅乳牛

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材料:

主料:乳牛骨头、

辅料:杏鲍菇、香菜叶

配料:油、蒜瓣、红小米椒节

 

制作:

1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用。

2、把杏鲍菇切成厚片,放入热油锅,炸干水分待用。

3、锅里放色拉油烧热,投入蒜瓣和红小米椒节煸香后,再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗,翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面,淋入香油便装入干锅,上桌前点缀香菜叶便好。

招牌竹节芋儿虾

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材料:

主料:竹节虾18只

辅料:蒸熟去皮的毛芋儿18只

自制酱:香辣酱、植物油火锅底料、豆豉茸酱等酱料,加鲜鸡汤调匀,热锅加入煳辣油小伙炒匀即可。

制作:

1、将竹节虾除去头皮后,用竹签穿起来,然后再抹一层自制的酱料;

2、净锅入化猪油烧热,舀入骨头汤烧沸后,放入芋儿煨,其间加盐调味;

3、捞出后,裹一层自制的酱放盆里垫底;

4、另把穿好的竹节虾摆上去;

5、净锅里放入自制煳辣油,烧至八成热时,投入干花椒粒和干辣椒节炝香,起锅浇在盆中虾串上烫熟,撒上葱花即成。

 

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