1510020592 12种装饰酱汁6种摆盘技巧送给你
▲ 羊骨高汤酱与橄榄油滴坠
酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。
▲ 培根油醋汁
▲ 香煎扇贝搭配欧防风泥
▲ 搭配水果的萨芭雍
▲ 以罗勒叶和松子为基础的青酱
▲ 以番茄和蒜为基础的番茄酱
▲ 将墨鱼汁滴在面团里，可以做出黑色的意面
▲ 用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画
Part B：sweet sauces（ 甜酱）
▲ 用巧克力酱装饰的雪梨
正如咸酱之于鱼、肉、蔬，甜酱是点心不可或缺的陪伴。
▲ 草莓coulis可以为整盘甜点增色
▲ 当焦糖酱遇到冰淇淋
▲ 与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀
6种酱汁装饰手法与技巧
演示酱料：豌豆泥
勾划法
基础的盘饰方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。
滴坠法
用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感。
杯压法
用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。
转盘法
利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。
压模法
巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。
摔酱法
任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感是有了，不过也要注意拿捏力度，不要造成过多浪费。
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