12种装饰酱汁6种摆盘技巧送给你

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12种装饰酱汁6种摆盘技巧送给你

▲ 羊骨高汤酱与橄榄油滴坠

酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。

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▲ 培根油醋汁

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▲ 香煎扇贝搭配欧防风泥

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▲ 搭配水果的萨芭雍

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▲ 以罗勒叶和松子为基础的青酱

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▲ 以番茄和蒜为基础的番茄酱

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▲ 将墨鱼汁滴在面团里,可以做出黑色的意面

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▲ 用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画

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Part B:sweet sauces( 甜酱)

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▲ 用巧克力酱装饰的雪梨

正如咸酱之于鱼、肉、蔬,甜酱是点心不可或缺的陪伴。

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▲ 草莓coulis可以为整盘甜点增色

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▲ 当焦糖酱遇到冰淇淋

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▲ 与萨芭雍比,香草蛋奶糊稠度更稀

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6种酱汁装饰手法与技巧

演示酱料:豌豆泥

12种装饰酱汁6种摆盘技巧送给你勾划法

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基础的盘饰方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。

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滴坠法

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用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感。

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12种装饰酱汁6种摆盘技巧送给你杯压法

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用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

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转盘法

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利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

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压模法

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巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。

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摔酱法

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任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。

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