三月新品创意冷菜谱

三月新品创意冷菜谱

柠檬椒拌牛舌

5

材料

原料:

鲜牛舌1条(约1千克),香芹叶30克,新鲜小米辣5克,薄荷叶3克。

调料:

厨邦酱油250克,绿的梦浓缩柠檬汁200克,盐5克,芝麻油20克,A料(葱、姜、黄酒、花椒各10克)。

制作:

1.先将牛舌入水中焯水,捞出,刮去牛舌表面白色薄膜,清洗干净。

2.准备一小桶清水烧至70℃,放入A料,再放入牛舌,将火调至微火,用温度计控制水温不超过75℃,浸煮约3小时,煮至断生即可关火。

3.将所有调料调和在一起,搅拌均匀;将香芹叶、小米辣清洗干净,小米辣切成小圈。4.煮好的牛舌冷却,取100克切薄片,放入碗中,加香芹叶、小米辣、调好的酱汁,抓拌均匀,装盘后点缀上薄荷叶即可。

茼蒿梗秀身蛋黄酱

2

材料:

原料:

茼蒿250克,水果黄瓜80克。

调料:

芥味蛋黄酱(将蛋黄酱30克,青芥、桂冠色拉酱各10克,蜂蜜、炼乳各5克,搅拌均匀)60克,鱼子5克。

制作:

1.将茼蒿择去叶子,留嫩梗入沸水中烫熟,用冰水镇凉。

2.取水果黄瓜打片,和茼蒿梗制成卷,将茼蒿卷整齐地叠放在盛器中,配上芥味蛋黄酱,点缀上鱼子即可

夏日海白菜

4

材料:

原料:

海白菜500克,香菜、蒜片各15克。

调料:

A料(米醋140克,厨邦酱油150克,香醋110克,绵白糖330克,纯净水200克,李锦记蒜蓉辣椒酱300克),芝麻油、辣椒油各10克。

制作:

1.将海白菜洗净,斜着改刀切成0.3厘米厚,再用清水冲洗2小时,冲去咸味。

2.锅中烧开水,放入海白菜烫20秒,迅速捞出,放入冰水中。

3.将A料调成酱汁,放入海白菜,上面撒上香菜和蒜片,浸泡一夜(

A料调成的酱汁可多次使用)。

4.出菜时捞出海白菜,加入芝麻油和辣椒油拌一下,即可上桌。

海真鱼干丁

9

材料:

原料:

棒棒鱼干200克,青、红彩椒丁各15克,熟花生米10克。

调料:

A料(厨邦酱油、家乐珍味海真酱各3克,蒜油5克,鲜露2克),色拉油300克(约耗20克),果酱4克,绿樱桃1个。

制作:

1.棒棒鱼干、青彩椒、红彩椒分别切2×2厘米的正方形块。

2.锅内入色拉油,烧至四成热时,倒入鱼干滑油,捞出沥干油分。

3.将鱼干趁热倒入A料,加彩椒丁、炸熟花生米拌匀,装盘,用果酱、绿樱桃装饰即可

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