6款茶叶菜品做法

6款茶叶菜品做法

茶叶虾
6款茶叶菜品做法

主料:鲜虾 (半斤)、茶叶 (一小包)

做法:

1、泡茶:10分钟左右

2、洗虾:趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净,剪去长须

3、泡虾:虾放大碗中,将泡好的茶水倒入碗中(不带茶叶),加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

4、用厨房纸吸干茶叶水份,将茶叶切碎。

5、炒锅烧热,倒入滤干水的虾,炒干水份至肉壳基本分离,盛起。

6、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾炸至壳脆,捞起。

7、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆,捞起。待油温继续升高后,再倒入虾复炸一次再捞起(去油且更脆)。

8、锅中留少许油,倒入茶叶炒至硬脆,再倒入虾一起炒至出香味,撒上椒盐,OK。

清蒸茶鲫鱼
6款茶叶菜品做法

食材:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。

做法:

1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2.置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。

茶香卤鸡翅
6款茶叶菜品做法

食材:鸡翅六个(可以增加),茉莉茶叶5克,姜一小块,香葱一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四个,盐适,老抽两匙,油适量,冰糖两粒。

做法:

1.开水先冲泡茶叶,让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,这个是为了去腥,还可以提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。

3.烧热锅,倒入少许油,把全部配料倒进去,先炒香。

4.把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5.放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6.倒入老抽两汤匙,如果喜欢更深色的,可以自己增加老抽的量。

7.卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。

8.十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。

云雾肉
6款茶叶菜品做法
八大茶系中安徽菜的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。

做法:

1  准备好五花肉。用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面,烤至焦黄取下。
2  放入水中,浸泡15分钟,用刀刮净焦皮,用水洗净。

3  汤锅加水,放入肉,烧开后撇去浮沫。

4  加入、八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火,炖至肉烂,捞出待用。

5  铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖,上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。

6  熏出香味时,离火焖至烟散尽,把肉取出晾凉。

7  把蒜剁碎放入碗中,16蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。

8  将肉改刀切成片,码放在盘中。将料汁浇在肉上即可。

茶香烟熏鸡
6款茶叶菜品做法
茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。

做法:

1  准备好原料:仔公鸡半只;盐、花椒30克;香葱、姜。烟熏料:大米、红糖、茶叶; 原料:调料包1个、梅酒。
2  将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;用擀面杖碾碎。

3  香葱剁成细末;香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。

4  鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

5  将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。

6  将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。

7  炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。

8  放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

樟茶鸭
6款茶叶菜品做法
“樟茶鸭”川菜宴席上的一道名菜。

做法:

1 净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。
2  在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒,用手涂抹均匀;撒上盐、花椒和麻椒;用手按摩鸭身,直至把盐搓融化,鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿,鸭的内膛里也要涂抹一遍。

3  把盐搓的融化后,用手抹净鸭身,然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上,把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

4  用一炒菜的铁锅做到火上,在里面铺上四张餐巾纸,在纸上,先撒上樟木屑和柏树叶;把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

5  在锅中放一铁架;把腌制12小时的鸭坯放在铁架上;盖上锅盖,开中火加热,锅中起烟后改为微火,熏制5分钟后关火,此时,盖子先不要敞开,再焖3分钟,然后打开盖子放掉烟气,注意,此环节操作时可别忘记开排风机。

6  把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里,在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱,用中火上笼蒸两小时取出。

7  检出葱姜不要,控净鸭膛内的汤汁保温备用。

8  在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀,用温水合面;面团儿合好后罩上保鲜膜,在摄氏28度的室温内发酵30分钟;取出把面揉匀,用手揪10个均匀的面剂子,把面剂子松弛10分钟;逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片,涂抹少许油折叠做成荷叶夹,把荷叶夹上笼用凉水蒸,水开后再蒸7分钟即可。

9  炒勺上火烧热,注入花生油烧制七成热,下入蒸熟的整鸭,先炸背部;炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上,然后翻身再炸鸭胸,来回翻炸两遍后捞出,把油温升至8成热,再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。

10  控净鸭身和膛内的油,放到案板上开始斩件码盘,在切的时候,先用刀卸掉鸭腿,之后,把鸭身侧立切下鸭前胸,此时,可去骨亦可带骨。

11盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端,再把鸭背切成数块摆在盘子中间,之后,把鸭腿切成合适的块码在鸭背两侧,最后把鸭胸整齐的剁成条覆盖在盘子的正中间,即告码盘完成。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注