苦瓜菜品创意做法

苦瓜菜品创意做法

豉汁凉瓜

1

原料:

凉瓜650克、自制豉汁80毫升

制法:

将凉瓜切开后,去籽并切成长条,等下入沸水锅焯水至断生时,捞入冰水盆里先过凉再沥水,捆绑成小把装入盘中,最后浇上自制豉汁便好。

自制豉汁的制法:

净锅里倒入豆豉6盒、干贝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤150毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克,待炒出香味便可使用。

说明:

很多人在做这道菜时,都只是加了豆豉去搅拌,而我们在这里却用到了自己炒的豉汁,因此成菜的风味更加突出。

 

上汤凉瓜浸和牛

2

砧板:

1、凉瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克,切成厚薄均匀的两片。

炒锅:

锅内放入上汤150克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

亮点:

凉瓜是败火的食材,我将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保留了食材的原汁原味,同时还有非常好的营养功效。

 

堂灼绿柳鱼线

3

材料:

主料:墨鱼胶200克。

辅料:黑木耳丝30克,凉瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑶柱丝10克。

调料:鲜鱼浓汤300克。

做法:

1、墨鱼胶预先做好,加入少量蟹籽拌匀,辅料分别洗净,切配好待用。

2、鱼汤煮开后,将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟,捞起用碗装起。

3、鱼汤保持小火微滚的状态,然后将鱼胶挤成面条状入汤中,煮开浮起后捞出,放在碗中,最后浇入鱼汤,撒上干瑶柱丝,即可。

特点:汤鲜味美,清爽甘醇,清雅怡人。

心得:

1、鱼汤用鲜鱼煎过后,加滚水,加排骨、鸡爪、鸡骨熬制四小时至浓白状。

2、凉瓜切得越薄越好,保持口感爽脆。

 

凉瓜焖江团

4

材料:

主料:江团

辅料:干青花椒、酸汤、凉瓜

调料:姜葱汁、盐、料酒、生粉、鸡粉、花椒油

制法:

1.江团宰杀治净,取净肉剁成块,纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉,拌匀后腌味待用。另把凉瓜切成条,投入沸水锅汆一水,捞出来冲凉待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时,投入干青花椒先炝香,掺入预制好的酸汤,再下江团块和凉瓜条煮制,其间加盐和鸡粉调好味,等鱼肉煮至刚熟时,淋入花椒油便可出锅装盘。

 

酸辣凉瓜鱼

5

原料:

江团1尾(约800 克)、凉瓜(苦瓜)400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量

制法:

1.将江团宰杀治净后,取鱼肉切成片,另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把凉瓜除去瓤,一半切成一字条,另一半放食品加工器内,加水100 毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸菜切成片,泡野山椒剁碎备用。

2.把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆,备用。

3.炒锅内放化鸡油50毫升,中火烧至五成热时,放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱,炒香再掺清鸡汤烧沸,转小火熬5分钟后,下鱼骨、鱼头炖5分钟,才把苦瓜条和鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁调好味,出锅盛入汤盆内。

4.往净锅里放化鸡油50 毫升,烧至五成热时下干青花椒粒,炸香便起锅舀在鱼片上,即成。

 

冰爽鲜果凉瓜

6

原料:

苦瓜400克、冰杨梅1个、苹果丁20克、圣女果丁20克、火龙果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克

制法:

苦瓜洗净并用打皮刀刨成薄片,再放凉开水里漂水后,捞出来沥水便装盘,然后淋上用苹果丁、圣女果丁、火龙果丁、橙汁和白糖调匀的味汁,最后点缀上冰杨梅即成。

 

巧手凉瓜配青占

7

材料:

原料:青占鱼一条

辅料:苦瓜一条

制法:

1、青占杀好洗净放入酱汁内泡一晚上(酱汁:老干妈一瓶,花雕半瓶,生抽150克,矿泉水500克,姜片30克,葱段30克,盐少许,咸度适口即可,酱汁可多次使用 )。

2、取出研制好的青占改刀。将头部整体切下,后尾整体切下约9厘米,用于装盘 ,把鱼生一分为二 ,放入不粘锅内煎熟,鱼头鱼尾双面煎黄即可。

 

杜阮凉瓜牛肉饺

8

原料:

杜阮凉瓜100g,牛肉50g,面粉100g,牛肉汁、糖适量。

做法:

1、用一半凉瓜飞水后做凉瓜汁,再把凉瓜汁和面粉、盐等和成面团。

2、用凉瓜、牛肉、牛肉汁、糖做馅。包成凉瓜形状,大火蒸6分钟即成。

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