6道时尚新菜品做法

6道时尚新菜品做法

玫瑰火焰玉环脯

6

材料:

原料:

冬瓜200克,青虾仁50克。

调料:

玫瑰露酒30克,鲍汁200克。

做法:

1、把冬瓜用模具改好。

2、青虾仁做成虾胶,酿在改好的冬瓜环中。

3、把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。

4、上桌时倒入玫瑰露酒并点火,完成。

桶子油鸡

1

原料:

毛鸡项约1250克/只,精卤水适量。

制法:

将鸡宰杀去毛,在腋下开一小孔取出内脏,去肺、脚,在鸡尾部插入一小竹筒,放入沸卤水中,用慢火浸至仅熟取起,用麦芽糖涂匀鸡身便可。

红烧金勾翅

2

原料:

扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油。

制法:

1、先用上汤将金钩翅靠入味,取出。

2、烧镬、加油、赞入绍酒,加顶汤,烧至微滚时用湿生粉推芡,淋在翅面上加热至滚,放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。

百花煎酿鸭掌

3

材料:

原料:

鲜鸭掌24只(每只25克),虾胶120克,火腿茸10克。

调料:

花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各适量。

制法:

1、鸭掌用精盐擦干净,再用清水洗干净,用滚水煮至六分焾,取出泡在冷水里,从鸭掌的掌背将骨退出,并去清筋和掌枕。

2、用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过,取出,吸干水分。

3、在碟里撒上干生粉,将虾胶挤成24粒,放在碟里,然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上,捏回掌形,抹平,面上粘上火腿茸。

4、烧镬下油搪镬,将有虾胶的那面在底,排放在镬里,用慢火煎至浅金黄色,边煎边下油浸过面,至虾胶熟即取出,排入在碟里。

5、烧镬落油搪镬,溅绍酒,落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉,用湿粉勾芡落包尾油推匀,淋在鸭掌上便成。

红棉嘉积鸭

4

材料:

原料:

煲好红鸭约1750克/只,郊菜500克,虾胶60克,蟹黄20克,鸭蛋白180克。

调料:

上汤80克,原鸭汁25克,生油、精盐、味精、生粉、老抽、绍酒、胡椒粉各适量。

制法:

1、将虾胶挤成12个丸子,放在碟里,将蟹黄放在面上,上笼用猛火蒸两分钟至熟取出。

2、花盏模具抹上花生油,蛋白、落精盐、味精打匀后去泡沫,将蛋白分放在花盏里,再把熟虾胶放在中心,上笼用慢火蒸两分钟至熟,取出稍凉后将花盏脱出。

3、红鸭从背脊撕开从里面取出锁喉骨、四柱大骨、颈骨、胸骨和脊骨,将颈骨和脊骨分段后放回里面。

4、将鸭放在容器里,加入原鸭汁上笼回熟。

5、取出,滗出原汁将红鸭复转在碟里,摆成鸭形。

6、郊菜用二汤、精盐炒熟后,滤干水分伴在旁边。

7、烧镬落油搪镬,溅绍酒,落原鸭汁、老抽、味精、麻油、胡椒粉等微滚,用湿粉推芡,落包尾油,淋在鸭身上。

8、将蛋白花盏回热后放在郊菜面上,用上汤、味精、精盐、麻油等调味,用湿粉勾芡,加包尾油推匀,淋在蛋白花盏上便成。

肉滑蒸莲藕粒

5

材料:

原料:

猪肉300克,莲藕200克。

调料:

盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克。

做法:

1、猪肉用刀剁成肉碎,打成肉胶。

2、莲藕切成小粒。

3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。

 

 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注