春季畅销川菜家常菜

春季畅销川菜家常菜

脆花冒肥肠

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把猪肥肠治净,投入白卤水锅里先卤熟,然后捞出来切成滚刀块。把花菜掰成小块,放开水锅里煮熟后,捞出来待用。
往净锅里注入酸汤烧开,放入肥肠和花菜的同时,加小米椒、盐、味精和鸡粉,烧煮入味便可起锅装在盛器内。

生椒牛肉

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把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。
锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。

臊子酥肉煮地皮菜

春季畅销川菜家常菜

把地皮菜和豆腐丁下到开水锅里汆水,捞出来后待用。
锅里少许的油烧热,将酥肉丁放进去炸酥脆,捞出来控油。
锅入鲜汤烧开,放入地皮菜、豆腐丁、盐、味精和鸡粉,淋入水淀粉勾成米汤芡后,起锅装盛器内,在放上酥肉丁后,撒葱花并淋香油,即成。

铁板水晶粉

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水晶粉用温水先泡软,另把鸡蛋磕入烧烫的铁板,煎成荷包蛋,均待用。
锅里放红油烧至八成热时,下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开,等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后,放入水晶粉煮至柔软收汁,出锅盛铁板内,最后撒入蒜苗花即成。

铁板鲫鱼

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把鲫鱼宰杀治净,在表面拍上干生粉待用。
锅里放色拉油烧至八成热,逐条下入鲫鱼,炸至表面酥脆且内熟时,捞出来沥油,随后放在烧烫的铁板内。
锅留底油,下姜米、蒜米、泡椒末、郫县豆瓣酱和泡豇豆粒炒香,掺适量清水稍煮后,用湿生粉勾薄芡并出锅舀在鲫鱼上,最后点缀葱丝和红椒丝便好。

石锅老豆腐

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把老豆腐放入高压锅,掺清水并加入盐和味精调味,烧上汽后压5分钟,晾冷后揭盖,取出豆腐切成厚片待用。
锅里放少许色拉油烧热,投入猪肉片炒熟,再下姜米和红小米辣节炒香,掺鲜汤烧开后,逐一放入盐、味精、白糖和老抽调味,等收至汁水稍浓时,撒入蒜苗节,最后出锅盛于烧烫的石锅内便好。

来源:微信公众号id:scprweixn  四川烹饪

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