13款时令香椿菜品

13款时令香椿菜品

香椿苗酿黄花鱼

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销售特色 这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。

砧板 香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净,加葱末、姜末、盐各5克,料酒6克拌匀,腌制2小时。

打荷

1.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克搅拌,加香椿苗50克拌匀。

2.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊,加香椿苗50克拌匀。

3.黄花鱼腹部酿入猪肉馅,裹匀面糊。

炉头 锅上火,下色拉油1千克,烧至五成热时,依次下入裹糊的黄花鱼,小火慢慢炸至成熟,外表酥脆,捞出控油,摆盘上桌即可。

关键 由于面糊中加入了香椿苗,为了防止炸制时候香椿苗变色,一定要小火慢慢炸制。

香椿蛋皮春卷

13款时令香椿菜品

这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭,裹上春卷皮,让“香椿炒鸡蛋”立起来,造型更别致,卖相更吸引。

主料:香椿芽300克,蛋皮100克,鸡蛋碎100克,糯米饭150克

辅料:盐、味精各适量

制作方法:

1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮,切成碎末备用。

2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀,加盐、味精调味,放入春卷皮中卷好,用蛋清液封口,再入七成热油中炸至表面金黄变脆,取出改刀站立装盘即可。

香椿锅塌豆腐 

13款时令香椿菜品

主料:鸡蛋豆腐(豆浆与鸡蛋液按1∶1混合,过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒,上笼蒸至凝固即成)400克,鲜香椿苗100克,鸡蛋3个,野山椒段5克,小米辣圈3克。

调料:淀粉100克,香醋5克,盐、味精各2克,胡椒粉3克。

制作方法:

1、鸡蛋豆腐切成厚片,待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊,放入一半香椿苗末拌匀,待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊,入7成热油锅炸至金黄色,捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热,加少许葱姜末爆锅,下野山椒段、小米辣圈炒香,烹香醋,加入清水100克,调入盐、味精、胡椒粉烧开,浇在豆腐上,入蒸箱旺火蒸5分钟,取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

香椿拌香干花生

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原料:香椿,香干,熟花生碎,香油,盐,香醋。

做法:

1、准备好原料,香椿冼干净,花生烤熟。

2、锅中放水,水开后放入香椿焯水,捞出。

3、把香椿捞出,淋下凉水,挤干水分,切碎。

4、香干洗净切碎粒。

5、花生切粗粒。

6、把所有原料放入一个大容器中。

7、加入盐、香油和香醋,搅拌均匀。

8、拿一个水杯,铺上保鲜膜,把拌好的凉菜放入杯中,压实。

9、用手提一下保留膜,然后倒扣在盘中即可。

香椿苗豆皮卷

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这道菜出彩的地方是酱,用肉馅炸的酱,蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动,随后是融到嘴里的肉酱香,欲罢不能。每次家宴时,大部分朋友都会点的一道菜。

1.香椿苗和香葱洗净。豆皮展开,把香椿苗和香葱铺好,然后轻轻卷起,用香葱系个葱结,最后切成几段

2.小米辣和蒜切末

3.热锅凉油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分

4.倒入甜面酱,小火翻炒匀后加入清水,该大火烧开,转中火慢慢收汁,吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可

红油香椿白肉

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主料:五花肉、香椿

辅料:八角、桂皮、香叶

调料:辣椒油、酱油、姜

做法:

1、带皮花肉刮洗干净放入煮锅,倒入足量的清水,放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道,并增加香味。

2、开大火煮开后改小火,煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火,把五花肉捞出晾凉。晾凉的五花肉,用刀子切成薄片。

3、香椿芽洗净后入开水锅焯水,焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。

4、取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。

5、焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段,洒在五花肉片上,浇入调好的香辣味汁拌匀。

炸香椿鱼儿

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原料:香椿100克,鸡蛋一个,面粉,盐,清水,油。

1、香椿洗净沥干水分。

2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。

3、用凉水冲净后轻轻攥干水分。

4、面粉加盐和水和鸡蛋。

5、用筷子拌匀。

6、将香椿放入面糊中挂糊。

7、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄。

8、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。

香椿皮蛋豆腐

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1、准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐;

2、把豆腐取出用勺子切碎;

3、香椿用热水焯一下;

4、焯好的香椿放到冷水中浸泡;

5、松花蛋半个,切成丁备用;

6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。

椒盐香椿鱼

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主料:香椿芽250克

副料:韩国酥炸粉、椒盐

1、将香椿芽洗净去掉尾端的硬根,锅中烧水,将香椿放入水是焯烫一下后迅速过凉;

2、将酥炸粉倒入一容器中,倒入温水稀释酥炸粉成糊状即可;

3、锅中下油烧热至180度左右;将焯烫好的香椿放入天妇罗粉糊中,将沾有糊的香椿放入没锅中炸制略微金黄色即可捞出。

【小贴士】

1、香椿最好要焯烫,因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐,对身体有利;

2、酥炸糊要搅拌合适,不要太稀或太稠。

银芽炝香椿

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原料:

香椿、银芽、蒜茸、芝麻。

调料:

盐、鲜味王、自制油、调和油、鸡汁、糖水。

做法:

1、把香椿择了,过水;银芽过水,冲凉,静放。

2、把调料放到主料里,轻轻翻拌一下,装盘点缀即可。

注意事项:

1、自制油的做法,花椒和辣椒的比例是4:6。

2、炸油是先下花椒后下辣椒。

 

椿芽拌乌参

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制作:

1、把干乌参用清水泡发好,片成小片放鲜汤锅里,小火煨至软烂才捞出来,待用。

2、取红甜椒和黄甜椒,片去外皮后,改刀成长片备用。另把香椿芽切碎,入沸水锅汆水后,待用。

3、取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗,加少许白糖调成味汁后,浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀,装盘撒上香椿芽即成菜。

香椿拌豆腐

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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

用料:豆腐一块、香椿一小把;彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 适量

做法

1、将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上;

2、彩椒蒜末切好洒在香椿上;

3、锅内放少许热油,将青花椒放入锅内炸香,然后放入干红辣椒,迅速倒入2勺生抽炸开;

4、将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。

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香椿芽胡萝卜蛋饼

 

1.香椿苗取最上面的嫩芽,洗净后放入沸水中汆烫一下,切成细小的末备用

2.迷你胡萝卜切成细条,再横刀切成细小的丁

3.将鸡蛋打散,其他食材备好

4.香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中,洒入一小勺盐、一小勺淀粉,打匀

5.锅中放入两大勺油,用手放在锅上试油温,微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入

6.迅速转动平底煎锅,让鸡蛋变成蛋饼,中火慢慢煎熟

7.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心,感觉能整个提起来时再迅速翻转,煎熟另外一面

8.最后切块,码整齐装盘,配酱汁即可。

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