春笋烧带鱼做法详解

春笋烧带鱼做法详解

 

春笋烧带鱼做法详解

初加工  1.取冰鲜带鱼500克自然解冻,沿着带鱼中骨将鱼肉整个片下,切成长20厘米的段,加入盐、鸡粉各3克,料酒5克,白糖、白胡椒粉各1克腌制10分钟。

2.新鲜净春笋100克洗净,切成小拇指粗细、长6厘米的条,放入沸水中大火焯透,捞出控水,冲凉。

3.用每片带鱼肉包裹一根春笋条,卷成卷后拍生粉制成生坯。

熟加工  1.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入带鱼生坯,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时放入蒜子、葱段、姜片各5克,八角1克爆香,下入东古一品鲜酱油25克,放入炸后的带鱼,烹料酒15克出香,倒入清水350克,放入白糖5克、鸡粉3克,大火烧开,改小火烧15分钟,沿锅边淋入米醋15克,烹入湿淀粉5克勾芡,将锅端离火口,将带鱼分别装入小碗内,撒入葱花2克,然后将烧带鱼的汤汁浇入每个小碗内。

3.在烧带鱼的同时,将带鱼中骨煮熟,放入烧至五成热的色拉油中炸至金黄,用来作盘饰。

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