旺销时尚菜品为你奉上

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幸福南瓜

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菜式亮点:香味非常浓郁,口感也很好。小金瓜的加热时间非常短,油脂对于小金瓜而言,只是一种传热介质,而不会感到油腻。色拉油可以重复利用。

原料:小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。

调料:蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克。

制作步骤:

1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

2、锅内放入色拉油10克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香,放入南瓜拌匀,离火。

3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可。

山水豆腐

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原料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。

调料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。

制法:

1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。

2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。

3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。

银盆金瓜排骨虾

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原料:

排骨750克,鲜虾250克,金瓜500克,葱、姜、蒜各2克。

调料:

家乐鸡汁10克,水淀粉、花雕酒、料油、阳江豆豉各3克,嫩肉粉2克,家乐海鲜汁5克。

制作:

1、把排骨切1.5厘米小块;虾处理干净,中间背部开夹到片;金瓜切1厘米厚小块。

2、将排骨加盐、水淀粉、嫩肉粉、鸡汁、阳江豆豉抓匀,虾用花雕酒、姜、盐腌好。

3、先将金瓜块铺入银盆垫底,上面依次放入虾和排骨蒸15分中出锅,浇海鲜汁、淋热料油即成。

麻婆脑花

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菜式亮点:牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。

原料:脑花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。

调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。

制作步骤:

1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待用。

2、锅里放红油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐和脑花煮制入味,用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油和香油,出锅装入烧烫的石锅里,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。

八公山老豆腐

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初加工:

自制豆腐300克洗净,切成5x5x1厘米的块,干蒸1小时成蜂窝状。

熟处理:

锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入姜片、蒜片各10克,刀板香片100克,中火炒香,放入高汤1千克,下入豆腐和虾干50克,大火烧开,改小火炖制15分钟,放入焯水后的木耳50克烧开,用盐8克调味,出锅装入烧热的沙锅内,用清炒油菜50克围边。

自制豆腐:

豆浆10千克放入锅内烧开,改小火倒入自制酸菜汤1500克,边搅拌边用极小的火加热,待豆腐开始凝固,离火将凝固的豆腐舀入豆腐盒内,用重物压制成形即可。

自制酸菜汤:

1、大米1千克洗净,加入清水3千克大火烧开,继续大火加热10分钟关火,滤出米汤,自然放凉,加入啤酒1升搅拌均匀。

2、小油菜洗净,焯水至两成熟,捞出晾干水分,放入坛子内,倒入米汤没过表面,密封后自然发酵24小时。捞出小油菜,用来制作菜肴,汤汁即酸菜汤。

 

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