粤港式水晶饺的5款做法

粤港式水晶饺的5款做法

胡萝卜水晶饺

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做法步骤

1、肉末中分别加入料酒、姜片、酱油、盐、十三香。用筷子往同一个方向搅打上劲

2、将准备好的鸡汤慢慢到入肉末中,边倒边搅至肉汤完全融合

3、胡萝卜切成碎末倒入搅好的肉末中

4、盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用

5、取澄面200克、玉米淀80克混合均匀

6、将滚开的水倒慢慢到入,用筷子边倒边搅

7、用手揉成湿润的面团。醒10分钟

8、将面团撮成长条切成等份的小面团

9、擀成薄面皮,用个小碗或杯子压成圆面皮

10、放入馅料,上下粘合

11、依次包好饺子放入蒸锅,大火蒸20分钟即可出锅

四喜蒸饺

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原料:皮用料:烫面1.5斤。馅用料:猪肉7两,熟火腿,冬菇,鸡蛋,青菜各少许。馅调料:酱油、盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤、葱、姜

制作:猪肉剁碎,盛置盆中,加适量酱油,鸡汤,味精,胡椒粉,香油,搅匀,白菜头洗净剁碎,用盐腌渍一下,沁出水份,再掺到肉馅里,葱姜切末,也放到肉馅里拌匀。2鸡蛋炒熟切末,冬菇泡开去蒂,洗净后切末,青菜洗净,出水后切末,熟火腿切末。3烫面揉匀后搓成长条,揪成三钱一个的剂子,再反剂子擀成圆皮,中间放入三钱馅料。具体包法是:先把皮的两边向中间合拢捏紧,再把皮的另两边也向中间合拢捏紧。这样每个蒸饺的顶部,就有四个隙缝,再把隙处捏成四个大小相同的凹眼,凹眼中分别放入切好的青菜末,冬菇,火腿末和鸡蛋末,即成四喜饺,摆入屉中,蒸约六分钟即熟。

特点:造型美观,四角周正,色泽悦目,咸鲜适口。

百粒水晶饺

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原料:
冬瓜 包心菜 胡萝卜 黑木耳

制作方法:

(1) 包心菜洗净切成细粒,然后用盐腌渍一会几挤出水分备用。

(2) 胡萝卜、黑木耳分别剁碎,然后放入锅中用油略炒一下,加少许蘑菇精调味,盐不用了,因为腌渍包心菜时已经用盐了,冷却后备用。

(3) 冬瓜切薄片,改刀成正方形的方片, 然后用少许盐略微腌渍一下(目的容易包)备用。

(4) 取碗把包心菜粒、胡萝卜末、黑木耳末一起放入拌匀馅料。用一张冬瓜薄片作水饺皮包入馅料,依此类推包落干只。

(5) 将包好的冬瓜饺上电饭锅蒸4分钟取出,勾一点点薄芡淋在冬瓜饺之上,然后用芦笋、鲜香菇、拌边,圣女果切粒点缀即可。

象形金鱼饺

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原料:皮用料:澄面1斤,清水0.4斤,猪油两钱,盐1钱。馅用料:大虾1斤,猪肥膘3两,冬笋3两。馅调料:盐,白糖,香油,味精,胡椒粉。

制作:1、大虾去皮,洗净,沥净水分,然后剁成泥,置于容器内,猪肥膘煮熟,切丁,冬笋出水再切成细粒。2、虾泥加适量盐搅匀,然后加入猪肥膘丁,冬笋粒,白糖,香油,味精,胡椒粉,拌成馅。3、澄面过罗后,置于容器内,钢精锅置火上,放入清水加适量盐烧沸,遂将已过罗的澄面中搅拌烫熟,盖严盖,焖约五分钟,然后倒在已擦了猪油的案板上揉搓透。4揉透的澄面搓成长条,用刀切成四钱重一个的剂子,每个剂子再压成圆皮,皮子中间放入二钱馅。具体包法是:将皮先包成如糖三角形,然后将其中两个对称地向另一个角两侧方向卷起,成为两只椭圆形的金鱼眼泡,眼中放一粒沾了鸡蛋清的青豆,成为眼睛,另一个未动的角成为金鱼的脊背,脊背上用花夹子捏成花纹,即成金鱼,全部制成后摆在屉中,上火蒸五分钟左右,出屉时,表面刷点香油(起油润和美观作用)。

特点:造型形象,皮面透明,完整不裂,馅味咸鲜。

注:馅料不拘此例,可任意选择。

水晶鲜虾饺

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原料:皮用料:澄面1斤,沸水1.4斤,猪油5钱,盐1钱。馅用料:大虾2斤,猪肥膘3两,冬笋3两。馅调料:盐,味精,胡椒粉,香油。

制法:1、皮与馅的制法同“金鱼饺”2、烫好的澄面搓成长条,用刀切成二钱半左右的剂子,再压成圆皮,圆皮中间放入一钱半左右的馅料,包成半圆形,如荷包一样的小蒸饺。全部制成后,摆在屉中,用小火蒸约五分钟即熟,出笼时,表面刷层香油(起油润和美观作用)。 特点:整齐不裂,褶纹均匀,白里透红,食之鲜嫩诱口,为广东风味。

十 梅花饺

原料:皮用料:澄面1.2斤,沸水1.7斤,猪油3钱,盐1钱。馅用料:大虾2斤,猪肥膘3两,冬笋3两,鸡蛋清1两,虾黄少许。馅调料:盐,味精,胡椒粉,香油。

制作:1、馅与皮的制法同“金鱼饺”(但每个皮为3钱,馅为1.6钱)。2、虾黄剁成泥,盛置小碗中,加鸡蛋清搅拌匀。3、包法同“四喜蒸饺”,但四个凹眼中放点拌制好的虾黄,全部制成后,摆置屉中,用小火蒸约5分钟即成。

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