用菜谱详解创意摆盘技巧

用菜谱详解创意摆盘技巧

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决定一道菜

在食客心中的受欢迎程度,

除了诱人的“香”和标准的“味”

还有第一时间就要“吸睛”

的菜品视觉美学。

对于餐厅来说,精美的盘饰不仅能快速提升菜品的价值感,更能体现餐厅的品味和审美,提升餐厅的人气。

1
雪松迷迭香
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雪松迷迭香

✎材料:

雪松迷迭香若干、20克生粉、适量蛋清。

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✎做法:

1、用20克生粉加20克水调开后,加蛋清搅匀,把迷迭香蘸匀糊;

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2、拍上干生粉,再抖去余粉;

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3、放入180℃的油中炸至脆硬;

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4、捞出炸好的雪花迷迭香,轻微沥干油即可。

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2
彩色蜂窝网
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彩色蜂窝网

✎材料:

生粉、面粉、盐、色素、水

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✎做法:

1、平底锅烧热,加油75克、倒入调好的糊;

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2、用中低火慢煎,注意炉火均匀;

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3、待水分干后取出;

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4、各种色彩的网片。

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3
翠绿荷兰芹粉
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翠绿荷兰芹粉

✎材料:

翠绿荷兰芹材、漏勺、镂空贴纸

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✎做法:

1、摘取荷兰芹的叶子,放在微波炉内用中高火加热5分钟;

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2、加热至干脆后从微波炉取出,碾碎并用小漏筛斗过筛;

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3、最后一步,将荷兰芹粉均匀地撒在镂空贴纸上即可。

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4
简单的糖网
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简单的糖网 

✎材料:

400克细砂糖、3滴柠檬汁或白醋、红色染料、水80克、葡萄糖(可选)50克

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✎做法:

1、首先要准备好垃圾袋铺在地砖上,因为在淋糖浆时会滴到地砖上,收拾起来非常麻烦;

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2、糖浆加热至165度,稍微一凉即可拉丝;

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3、握成球。

创意盘饰欣赏

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