10款广西特色桂菜做法

10款广西特色桂菜做法

1  | 金蚕吐丝 |

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用料:活鲜大蚝10只,水发粉丝50克,蒜茸50克。

调料:盐,胡椒粉。

制法:

1.将活鮮大蚝剥冼净,用盐,胡椒粉拌腌10分钟,粉丝用热水㓎发六成透捞出沥干水铡切约4厘米的段,蒜茸用适量生油炸香捞起油留用。

2.将粉丝放入冼净的大蚝壳里,撒上炸香的蒜茸上笼大火蒸8分钟刚熟透拿出,装碟淋上热蒜香油即可。

特点:洁白,鲜嫩,香滑爽。

 

 

2 | 百花鲜墨鱼 |

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用料:盐,胡椒粉,绍酒,麻油,淀粉适量。

制法:将净鲜墨鱼翼外改成梳子花刀后飞水使其卷成菊花状,撒干淀粉酿上百花馅,撒上火腿茸上笼蒸至刚熟拿出装碟,用味汤勾清汁芡淋上即可。

特点:清香爽滑,味鲜。

 

3  |  椰香锅贴鱼  |

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用料:生鱼肉300克,馒头150克,椰茸5克,鸡蛋1只,淀粉25克。

调料:盐,胡椒粉。

制法:

将生鱼肉切成长3、5厘米,宽2、5厘米,厚0、6厘米的块,用盐,胡椒腌1分钟,裹上一层溥蛋糊,馒头切与鱼一样的大小块。把裹好蛋糊的鱼分别贴放在馒头片上,粘上椰茸。油㶽烧至七成热放入贴好的鱼块炸至金黄色即孰捞出装碟即可。

特点:金黄,浓香,酥脆,嫩滑。

 

4  |  鲜荷啤酒鸭  |

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用料:士光鸭一只约1250克,鹌蛋24只,荷叶一张,啤酒二支,姜葱蒜陈皮少许。

调料:盐,胡椒粉,老抽。

制法:

净光鸭一分为4件,飞水去血污抹干水趁热抺上老抽,用八成热油炸至金黄色,蛋煮熟去壳,荷叶用开水烫软洗净分4小张。姜去皮厚片拍松,葱整条冼净。红锅淌油留少许放姜片葱蒜炒香,再放鸭件,啤酒,陈皮和调料加盖小火焖煮六成烂时,除去姜蒜陈皮分放入4个用竹筒制成的盅内,面上放蛋,用荷叶封口盖严上笼用大火蒸至九成烂即可。

特点:甘香烂滑,味鲜浓郁

 

5  |  蒜香鸡  |

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用料:光嫩土鸡1只约800克,蒜肉75克。

调料:盐胡椒粉味精,鸡精,糖,麦芽糖,醋,料酒适量。

制法:

将蒜肉拍碎与盐,胡椒粉,味精,鸡精,糖,料酒调制好成味汁。光鸡冼净斩去脚爪用味汁腌八小时。用一碗放入麦芽糖,醋及适量的水调成皮色水,将腌制入味的鸡用开水淋烫一下趁热上皮色水放通风处吊干。油锅烧至四成热放入晾干的鸡浸炸至熟㳀黄色后,改用八成热油淋炸抢皮色至金红拿起斩件摆碟,加于点缀即可。

特点:金红亮丽,皮脆肉嫩滑,蒜香浓郁,味鲜。

6  |  干锅鲜栗鴨  |  

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用料:麻花鸭一只约1500克,鲜栗肉300克,泡红椒,姜,葱米少量。

调料:盐,胡椒粉,红油,料酒适量。

制法:

1)将鸭宰杀洗净斩块,焯水去血污,沥干水,下六成热油锅炸至四成熟捞起;

2)锅中留适量油,入姜,葱米炒香放鸭灒酒放适量汤,调料和泡红椒加盖焖煮至六成烂,放鲜栗肉拌匀再焖至鲜栗熟透倒入银锅上席。

特点:香鲜甜软,适度酸辣,健脾暖胃。

制作关键:鸭要肥嫩,栗要饱满匀整,炒火要大,焖火要小且要匀,保持栗子不烂。

7  |  胡椒猪肚汤  |

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用料:冼净猪肚500克,白胡椒粒10克,湿冬菇50克,姜2片,葱2条。

调料:盐,味精,料酒适量。

制法:

1)净猪肚用水煮至半熟,捞起切成长4厘米,宽2、5厘米的片,香菇也切相应的片。

2)炒㶽焼热放适量的油,下姜,葱炒香,放猪肚片,香菇片,胡椒粉粒炒香灒酒放2000克的上汤,用大火烧滚变白转放入瓦锅,加盖先用中火煲煮20分钟,待汤浓白后加入调料,调好味拿岀姜,葱,盖好用小火煲煮30分钟即可。

特点:汤色浓白,味香鲜醇,猪肚软滑,为冬季滋补佳肴。

制作关键:猪肚煮水要透,料要炒香,汤一次放足。

8  |  酸辣米豆腐  |

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用料:猪花肠500克,大米100克,鸡蛋4个,酸姜10克,酸辣椒10克,西兰花300克,生粉少许。

用料:盐,胡椒粉,味精,生抽,麻油适量。

制法:

1)大米浸透磨成浆,放入鸡蛋,生粉,盐,胡椒粉,麻油,味精,调拌均匀后灌入花肠内两端用小绳捆扎好,放入95度的热水中浸煮30分钟熟透捞起待用。

2)酸姜,酸辣椒剁成米粒状与调味料调成酸辣,咸鲜适口的味汁。

3)西兰花削好后用味水焯熟,沥干水放碟中围成圈,浸煮熟的花肠米豆腐趁热间距0、5厘米割一刀刚过到米豆腐即可,然后切4厘米长的段整齐摆放在西兰花圈内跟调好的味汁上即可。

特点:形整色艳,外爽脆,內嫩滑,酸辣开胃。

制作关键:浸煮的火侯要掌握好,过大易破烂,过小不爽脆。

9  |  鸡茸鲜葛羹  |

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用料:鲜葛600克。

配料:鸡脯肉100克,鸡蛋清3只,香菜未25克。

调料:盐,味精,料酒,胡椒粉,湿淀粉适量,上汤500克。

制法:

1)鲜葛皮刮净用打汁机榨汁。

2)鸡脯肉去掉根未剁成细泥,用冷上汤,湿淀粉调和成稀湖状再加鸡蛋清拌匀成液状待用。

3)红锅灒酒,放上汤葛叶调好味勾稀芡煮滾徐徐推入鸡茸,蛋清液,加香油搅匀装古,面上撒香菜未。

特点:清热健胃,味鲜幼滑。

制作关键:鸡茸要用密筛过滤防结粒。

 

10  |  红油猪手  |

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用料:猪手1只约750克,上海青胆200克。

调料:盐5克,白糖20克,蚝油10克,五香粉5克,番茄酱20克,绍酒25克。

制法:

将猪手冼净除骨头,在皮上面抺上一层酱油,用八成热油炸至金黄色捞出待用。把猪手,调料放入高压锅内,加适量的汤加盖煮至猪手六成烂,取出切溥片,原形摆放在炆烧好的菜胆上,原汁勾芡淋上即可。

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