
虎门蜜汁烤鳗鱼制作方法

出品人 亢京蓬 【北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅厨师长】
主料 鳗鱼1条(约1.5千克)
辅料 鸡蛋2只、葱、姜少许
调料 生抽20克、海鲜酱10克、糖10克、芝麻酱5克、麦芽糖20克
做法
1.鳗鱼宰杀后去骨去头,用鸡蛋、葱姜、生抽、海鲜酱、糖和芝麻酱一起腌制1小时。
2.放入烤箱烤15分钟,再淋上麦芽糖继续烤15分钟。
3.取出后改刀,装盘即可。
Tips
地道东莞风味,东江情怀。选用的鳗鱼是一种白鳝鱼,肉质细嫩有弹性,鱼皮富含胶质。此菜口味较重,腌制时间长,起到去腥入味的作用,而且烤制的方式也可以压制其土腥味。