虎门蜜汁烤鳗鱼制作方法

虎门蜜汁烤鳗鱼制作方法

虎门蜜汁烤鳗鱼制作方法
蜜汁烤鳗鱼 

出品人  亢京蓬 【北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅厨师长】

主料  鳗鱼1条(约1.5千克)

辅料  鸡蛋2只、葱、姜少许

调料 生抽20克、海鲜酱10克、糖10克、芝麻酱5克、麦芽糖20克

做法

1.鳗鱼宰杀后去骨去头,用鸡蛋、葱姜、生抽、海鲜酱、糖和芝麻酱一起腌制1小时。

2.放入烤箱烤15分钟,再淋上麦芽糖继续烤15分钟。

3.取出后改刀,装盘即可。

Tips

地道东莞风味,东江情怀。选用的鳗鱼是一种白鳝鱼,肉质细嫩有弹性,鱼皮富含胶质。此菜口味较重,腌制时间长,起到去腥入味的作用,而且烤制的方式也可以压制其土腥味。

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