1510020592 虎门蜜汁烤鳗鱼制作方法
出品人 亢京蓬 【北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅厨师长】
主料 鳗鱼1条（约1.5千克）
辅料 鸡蛋2只、葱、姜少许
调料 生抽20克、海鲜酱10克、糖10克、芝麻酱5克、麦芽糖20克
做法
1.鳗鱼宰杀后去骨去头，用鸡蛋、葱姜、生抽、海鲜酱、糖和芝麻酱一起腌制1小时。
2.放入烤箱烤15分钟，再淋上麦芽糖继续烤15分钟。
3.取出后改刀，装盘即可。
Tips
地道东莞风味，东江情怀。选用的鳗鱼是一种白鳝鱼，肉质细嫩有弹性，鱼皮富含胶质。此菜口味较重，腌制时间长，起到去腥入味的作用，而且烤制的方式也可以压制其土腥味。
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