生磨芝麻挞的做法

生磨芝麻挞的做法

生磨芝麻挞

制作/黄远奖

生磨芝麻挞的做法

普通的蛋挞液是用鸡蛋、牛奶、炼乳等调制而成的,这款蛋挞则改用黑芝麻糊、牛奶、鸡蛋调匀做“芯”,成品外皮酥香、中间软嫩,还带有浓郁的芝麻香气,推出后广受儿童及女性食客的喜爱。

千层酥皮制作:

1、揉水皮:美玫面粉600克、金象面粉400克、吉士粉50克、糖200克放入盆中,加清水300克、猪油100克、鸡蛋4个揉成表面光滑的面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏松弛20分钟。

2、制油心:美玫面粉550克、猪油500克、黄油300克、牛油200克纳盆,揉匀后放入保鲜膜,擀成薄片,此时油脂会有轻微软化,入冰箱冷藏至重新变硬。

3、水皮包油心:案板薄薄地撒一层面粉,放上松弛好的水皮擀成长方片,其长度应是油心片的三倍,并且比其略宽一点。取出油心片,撕掉保鲜膜,放在水皮中央。将水皮一端的面皮向中央翻过来,盖在油心上,再将另一端的面皮也翻过来,这样就把油心片包裹在水皮里。

4、三折三擀:将面皮旋转90度,再次擀成长方形,然后像步骤3那样将两端面皮向中心翻折,变成长方片,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛20分钟。之后将面皮取出,再重复两次旋转、擀皮、翻折、包膜、冷藏的制作流程,最后将其取出,擀成厚0.3厘米的长方片,这就是制作蛋挞所需的千层酥皮生坯。

调黑芝麻糊:黑芝麻500克入净锅炒香,盛出加清水500克一同放入搅拌机中打成糊,取出纳盆,加牛奶500克、鸡蛋250克一同混合均匀。

走菜流程:用大号模具在千层酥皮上扣出带波浪纹的圆形片,放入小一号的蛋挞托,按压整形,使圆片与托底完全贴合,倒入黑芝麻糊至七分满,入面火250℃、底火200℃的烤箱烤制7分钟左右,取出装盘即可。

生磨芝麻挞的做法

1、面粉、清水、猪油、白糖、鸡蛋揉成水皮,包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛。

生磨芝麻挞的做法

2、面粉、猪油、黄油、牛肉制成油心。

生磨芝麻挞的做法

3、水皮包住油心,折叠后擀成长方片,再经过“三擀三折”,做成千层酥皮。

生磨芝麻挞的做法

4、用大号模具在酥皮上扣出圆形片。

生磨芝麻挞的做法

5、将圆形片放入小一号的蛋挞托,按压整形使二者完全贴合,倒入芝麻馅料,烤熟即成。

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