雷公鸭的做法配方

雷公鸭的做法配方

雷公鸭

雷公鸭这道菜因外形黑亮,如遭雷击一般,顾而得名。这道雷公鸭自问世以来,已经热销了十一年,虽然销售了有些年头,但是时至今日,它在调料搭配方面都极富创意。下面厨师秀小编分享特色湘菜—雷公鸭的做法。

烹调时,我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后长时间浸泡,鸭肉充分吸收了油脂和调料的香味,入口香酥鲜辣,唇齿留香。

    陈皮136,桂皮100,八角100,黄整干辣椒38,二荆条40,黑胡椒20.香叶5,白芷3,以克为单位!

  调料

蚝油48,鸡粉32,味精38,盐80,老姜1000.湖之酒4500.色拉油500.茶油500,水塔陈醋18以上以克为单位计算!

麻鸭5只,每只重两斤左右,斩件冲去血水,沥干水分!

锅入油下入老姜炒香再下入鸭子炒至表皮焦黄倒入湖之酒,加少许水以淹没鸭子为准!倒入料粉加入调味料,焖制脱骨就好!

出菜的时候,每份一只鸭子,预制好的鸭子要分开打包,,上菜蒸热,倒入锅中大火顶制汤浓,不可以打欠哦

雷公鸭的做法配方

湖之酒:是湖南衡阳特有的一种调料,它采用当地传统贡米、麻矮糯为原料,用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗、浸泡、蒸煮、冷却、糖化、陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封精制而成,成品金黄透明,带有浓郁的香甜味。湖之酒在烹调中主要起到除腥祛腻、解异提鲜、增色的作用,可用于原料的腌渍过程,一般每500克生品原料,可用本品25克左右,腌渍10分钟即可。

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