姜丝虾

姜丝虾

姜丝虾

主料:青虾500克,老姜100克。

辅料:脆皮粉50克,葱段10克。

调料:盐2克,味精3克,白糖5克,胡椒粉8克,葱姜水30克。

制作:

1、将青虾制净,去头,背部开刀去虾线,皮肉分离(虾尾处留虾皮),加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味,拍脆皮粉,备用。

2、将老姜洗净,去皮,改刀成姜丝,备用。

3、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入姜丝炸至金黄色,捞出沥油,备用。

4、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入青虾炸至金黄色,捞出沥油,备用。

5、锅里底油,放入姜丝、青虾,加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味,快速翻炒均匀,出锅,装盘即可。

口味:咸鲜。

技术关键:

青虾和姜丝炸制时要控制好油温,炸至酥脆,颜色金黄即可。

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