好太太椒麻鸡的做法

好太太椒麻鸡的做法

椒麻鸡

主料:三黄鸡1只

辅料:姜葱 香料(黄栀子1颗 香叶5片 八角2颗)

制作流程:三黄鸡掏去内脏洗净,入开水锅中浸烫,搓去汗皮。取小汤桶一口加水烧开,放入少许底盐  香料  三黄鸡保持沸而不腾煮10分钟,关火浸泡10分钟。取出冰水激冷宰件备用。

酱汁:麻辣鲜露0.5瓶  醋1汤勺  蚝油1汤勺  糖2汤勺(江浙沪地区)

葱汁:小葱用开水烫熟冷却用葱油打碎即可。

好太太椒麻鸡的做法

王庆成

上冷汇金牌会员

上海法莱德陈文门下

现任南通嘉誉餐饮行政总厨 出品总监

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