十一款新派粤菜,让你的菜牌高大上起来

十一款新派粤菜,让你的菜牌高大上起来

红酒汁澳洲牛仔肉
十一款新派粤菜,让你的菜牌高大上起来

原料:

精选澳洲牛仔肉150克,色拉油60毫升,苏子叶1片。

调料:

A料(红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升)

B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克)

做法:

1、净锅上火烧热,加入色拉油10毫升,把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块,加入B料腌4小时后,放入平底油锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好。


酱皇白玉菇爆螺片

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原料:

白玉菇8两,美国螺头4两,烟肉1两,荷兰豆20克,红椒件2片。

调料:

XO酱20克,糖10克,味精8克,蚝油5克,芡粉适量。

做法:

1、美国螺头起片,洗干净,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。

2、白玉菇用200度油温炸至金黄色,倒起待用。

3、兰豆、红椒件飞水待用;80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟,捞出待用。

4、把锅烧热,用XO酱起锅,放入烟肉(切成白玉菇形状大小)爆香,然后倒入白玉菇和螺片,一起爆炒10秒钟,再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀,最后放入荷兰豆和红椒件,勾芡炒匀,即可装盘。


 

                                              火龙果金丝缠蟞虾

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主料:

南极深海螯虾1只,春卷皮丝1包。

辅料:

海苔1张,红心火龙果1个。

调料:

苹果醋250克,白糖40克,吉士粉6克。

做法:

1、将春卷皮切成细丝;南极鳌虾去身体部分的外壳,加入少许盐腌制底味。

2、火龙果挖球备用;将海苔片裁成适当大小,裹住虾身,卷紧,裹上春卷皮丝,放入锅中炸至金黄捞出装盘。

3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁,淋在炸好的鳌虾边,配上火龙果球即可。


 

川辣澳洲和牛粒

原料:

霜降牛肋粒250克,辣椒干少许,鲜花椒少许。

调料:

辣椒油15ml,花椒油15ml,鲜虾抽适量。

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做法:

1、霜降牛肋条改成正方粒件,用生粉、油、少许生抽腌好待用。

2、用牛油将牛肋粒煎至熟,放入鲜花椒、泰式长辣椒干、鲜虾抽、辣椒油、花椒油翻炒入味,摆盘装饰即可。厨师秀 www.chushixiu.com 中国厨师交流网


沙茶石锅海鲜杂烩

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主料:

花蛤200克,濑尿虾8只,扇贝4只。

辅料:

洋葱丝100克,杭椒圈20克,红椒圈20克,蒜蓉5克,姜片5克。

调料:

沙茶酱40克,金标蚝油8克,胡椒粉少许,鸡粉5克,糖2克。

做法:

1、洋葱切丝备用;杭椒、红椒切圈备用。

2、将濑尿虾用油炸熟备用;扇贝与蛤蜊洗净,飞水至断生即可;石锅加热待用。

3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香,下少许水,然后加入其它调料,烧开成酱汁,倒出备用。

4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱,把海鲜逐次放入,淋上调好的汁酱,撒上杭椒圈和红椒圈即可。


 

香草酱焗牛肝菌

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原料:

牛肝菌300克,香芹50克。

调料:

迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。

做法:

1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。

特色:

菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。


 

河虾红皮炒荞菜

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原料:

荞菜150g,河虾仔100g,烧肉50g,彩椒条50g,姜片少许,蒜片少许,葱白少许。

调料:美极鲜酱油。

做法:

1、起锅,先将河虾仔,烧肉爆香,加入美极鲜酱油炒匀,备用。

2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条,倒入荞菜和河虾仔、烧肉,炒至芳香,即可。


樱桃酱烧肉

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主料:

带皮五花肉500克,车厘子150克。

辅料:

葱10克,姜片10克,红米100克。

调料:

味极鲜酱油40克,白糖60克,黄酒50克,盐5克,水800克。

做法:

1、五花肉切块,加葱姜、黄酒煮至六成熟,冲凉;红米加水煮制备用。

2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅,开小火煮。

3、收汁过程中放入车厘子,待汁水收至浓稠,出锅即可。


柠檬咖喱盐牛仔骨

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材料:

原料:牛仔骨100克,芦笋30克,迷你红萝卜20克。

调料:味好美柠檬咖喱盐10克。
做法:

1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。

2、烧锅下油煎至熟,摆盘造型即可。


鳄梨加龙千层酥

                                

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原料:

加拿大龙虾半只,新鲜鳄梨2只,蒜头5克,香菜5克,千层酥皮40克,奶油5克,牛奶5克。

调料:

蛋黄酱20克,黑胡椒粉少许,柠檬汁5克,盐少许。

做法:

1、龙虾肉煮熟取肉,切片,和10克蛋黄酱拌匀。

2、将新鲜鳄梨肉切碎,和柠檬汁、蒜头末、香菜末搅拌均匀,用盐和黑胡椒粉调味。

3、千层酥皮用圆形模具压好,表面刷黄油,入烤箱烤至起酥、金黄香脆,取出待凉。

4、千层酥皮分剥3层,每一层抹一层用步骤“2”调制的鳄梨酱,放上切片龙虾肉,最后表面放一勺鳄梨酱及龙虾钳。

5、奶油和牛奶及剩下的蛋黄酱,用搅拌机打匀成泡沫,淋在龙虾钳上和盘子周围即成。


煎酿黄菇白玉翡翠

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原料:

干的黄菇10朵,西芹50克,百合50克,白果50克,虾胶100克,青红椒角各两片。

调料:

盐8克,糖8克,味精15克,花生油适量。

做法:

1、干黄菇泡水半小时发起来,然后擦干水分,拍上一点点干生粉,酿入打好的虾胶,然后用平底锅煎熟。

2、西芹、百合、白果飞水待用。

3、锅烧热放入少量花生油,加入料头(蒜片、指甲姜片、葱段)爆香后,放入西芹、百合、白果、黄菇,然后加入味精、盐、糖一起翻炒均匀,最后勾欠把食物炒匀,即可起锅装盘。厨师秀 www.chushixiu.com 中国厨师交流网

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