6道浓郁鲜香川菜做法

6道浓郁鲜香川菜做法

五谷杂粮花胶粒

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原料:
发好花胶、蒸好麦粒、玉米粒、岩米、红豆、蜜豆、火腿丝。
调料:
盐、味精、鸡精、浓汤、湿淀粉。
做法:
1、把花胶切成颗粒,投入沸水锅里飞一水便捞出。
2、把麦粒、玉米粒、岩米、红豆和蜜豆也在沸水锅里飞一水,捞出来待用。
3、净锅掺入浓汤,把花胶粒及汆水后的配料一起下锅,调味,勾薄芡后起锅盛小盅内,撒入少许火腿丝即成。

油淋肝

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原料:

鸡肝250克,芋儿块500克,小米椒粒50克,干海椒节50克,干花椒20克,姜末、蒜泥、小米辣圈各少许。

调料:

蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量,色拉油500毫升。

制法:

1、把鸡肝剞花刀,纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热,投入干海椒和干花椒炝香,等倒入码好味的肝滑至九成熟时,起锅倒入长柄瓢里待用。

3、将芋儿块放鲜汤锅里煨熟,拣出来放入烧热的铁锅里,随后与长柄瓢里的肝一起上桌。

4、由服务员把长柄瓢里的肝倒入铁锅里,等盖上盖闷1分钟后,撒上葱花便好。

橙香鱿鱼

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原料:

淡干鱿鱼100克,卤筒笋丝200克,干辣椒丝50克,橙皮丝20克,蒜丝、姜丝各5克。

调料:

干锅酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、色拉油各适量。

制法:

1、把淡干鱿鱼用清水泡1小时后,捞出来切成丝。

2、净锅里放油烧热,下鱿鱼丝、筒笋丝过油后,倒出来沥油。

3、锅里留底油,放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后,倒入鱿鱼丝和笋丝一起炒匀,在放干锅酱、香辣酱的同时加盐、鸡精、味精调味,续炒1分钟后,淋香油和花椒油,放上香菜叶,即成。

岩豆松茸

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原料:

岩豆100克,姬松茸150克,青二荆条辣椒节50克,脆浆200克,肥膘肉、姜片、葱节各少许。

调料:

盐、酱油、鲜露、辣鲜露、味精、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把岩豆先用清水泡涨,再入高压锅并加适量清水和盐,上火压5分钟后,捞出待用。

2、把姬松茸用清水稍泡后,入锅加姜片、葱节和肥膘肉煲好,捞出来沥水待用。

3、往净锅里放油烧热,把姬松茸下油锅炸去多余的水分,捞出来沥油。

4、把涨发好的岩豆一个个地裹上脆浆糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

5、锅里留少许的油,下青二荆条辣椒节炒香,再倒入炸过的岩豆和姬松茸,边炒边加盐、酱油、鲜露、辣鲜露和味精,最后淋香油起锅装盘。

鸿运带鱼

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原料:
带鱼400克,泡椒节200克,大葱节100克,葱花少许。
调料:
姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、沙茶酱、排骨酱、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法:
1、把带鱼治净后,改刀成条,纳盆并加入姜葱汁、料酒、盐、味精和胡椒粉腌渍入味。
2、锅里放色拉油烧至五成热,投入带鱼炸至色金黄时,捞起沥油待用。
3、锅留底油,下沙茶酱、排骨酱、大葱节和泡椒节炒香,接着掺适量鲜汤,放入带鱼烧几分钟,等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘,最后撒葱花点缀便好。

脆椒焗澳洲烧排

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原料:
澳洲烧排(半成品,市场有售)1袋,脆椒100克,蒜米20克,葱花5克。
调料:
鸡精、味精、色拉油各适量
做法:
1、锅里放色拉油烧至六成热时,投入烧排炸成金黄色,捞出来沥油后,切成小条待用。
2、把蒜米入油锅炸至金黄色,脆椒则剁碎待用。
3、锅里放少许的色拉油烧热,下入脆椒碎和炸好的蒜米先炒香,再倒入烧排,翻炒的同时加鸡精和味精调好味,出锅装盘后撒香葱花便好。

 

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