亲民又旺销的7款经典粤菜

亲民又旺销的7款经典粤菜

 

1
番茄鱼唇捞饭
亲民又旺销的7款经典粤菜

<原料>

鱼唇、番茄、金瓜汁、湿生粉、泰米饭

<制作>

1、把鱼唇涨发好后,入二汤锅里煨入味;另把番茄去皮,然后切成小块;

2、净锅掺上汤烧开,放金瓜汁调色后,下入鱼唇和番茄块,调咸鲜口味并改小火煨5分钟后,再用湿生粉勾薄芡,起锅分盛于小盅内,最后配蒸好的泰米饭上桌。

2
咸蛋黄金汤百合豆腐
亲民又旺销的7款经典粤菜

<原料>

咸蛋黄末、金瓜汁、鸡汤、鲜百合、豆腐、皮蛋、鸡精、盐、白糖、葱花

<制作>

1、先往锅里倒入少量油烧热,加咸蛋黄末炒香以后,再掺金瓜汁和鸡汤烧开;

2、等到下鲜百合和豆腐同煮至汤汁浓稠时,加皮蛋粒并调入鸡精、盐、白糖;

3、最后撒些葱花推匀便成。

3
泡椒丝银芽炒掌丝
亲民又旺销的7款经典粤菜

<原料>

鸭掌、泡椒丝、青红椒丝、芹菜丝、豆芽、盐、鸡粉、糖、浙醋

<制作>

1、将鸭掌放沸水锅里焯至半熟,捞出来先拆去骨头,再把鸭掌肉切成丝;

2、净锅入油烧热,放入泡椒丝、青红椒丝、芹菜丝、豆芽和鸭掌丝翻炒至出香,再调入盐、鸡粉、糖、浙醋,炒至鸭掌丝已熟透时,淋一点香油翻匀即可装盘。

4
砂锅葱焗清远鸡
亲民又旺销的7款经典粤菜

<原料>

清远鸡、盐、生抽、花雕酒、拍蒜、干葱头、二汤、生抽、糖、芡粉、葱花

<制作>

1、把清远鸡洗净斩块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、花雕酒码味;

2、取砂锅放油烧热,先下拍蒜、干葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,两面煎至金黄熟透后,烹入用适量二汤、生抽、糖、芡粉调成的碗芡,拌匀,然后撒上葱花,盖上盖,淋花雕酒即可上桌。

5
香煎一夜咸鲈鱼
亲民又旺销的7款经典粤菜

<原料>

鲈鱼、五香粉、盐、花椒粉、姜葱汁、鸡油、姜末、紫包菜、生菜

<制作>

1、把鲈鱼宰杀治净,从腹部片开,并用竹签把鱼身撑平,然后放盆里,加五香粉、盐、花椒粉、姜葱汁,腌制24小时后待用;

2、把腌好的鱼放淡盐水里浸泡1小时,取出后再挂起来风干一夜,即成咸鲈鱼;

3、往平底锅里先放鸡油烧热,把咸鲈鱼放进去小火煎制,其间撒入五香粉、花椒粉、姜末同煎,等到鱼煎熟且两面呈金黄色时,装进铺有紫包菜丝和生菜丝的盘内便可上桌。

6
黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒
亲民又旺销的7款经典粤菜

<原料>

杏鲍菇、鹅肝、彩椒、蚝油、鲜汤、盐、黑胡椒碎、鸡粉

<制作>

1、把杏鲍菇切成丁,下油锅炸至色黄,倒出来沥油;

2、把鹅肝也切成丁,扑一层干生粉后,再下入油锅稍炸,倒出来沥油;另顺便把彩椒件过一下油;

3、锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味,勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁,翻匀便可装盘上菜。

7
新派荷叶盐焗鸡
亲民又旺销的7款经典粤菜

<原料>

清远鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张。

<香料>

大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。

<调料>

盐500克,鸡粉5克,白糖5克,生抽2克,蜂蜜15克,花雕酒20克,二汤1500克,色拉油30克,蜂蜜水适量。

<制作>

1、将干荷叶用凉水泡软、洗净;将盐与清水以500:40的比例混合均匀成盐糊,待用;

2、将清远鸡宰杀治净,晾干,入蜂蜜水中飞水,捞出沥干水份,入热油炸至金黄色,捞出沥油;

3、锅入少许色拉油烧热,下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二汤煮沸,再放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右,捞出;

4、将鸡用干荷叶包好,外面均匀地涂抹上盐糊,入烤箱以200℃烤至表皮金黄色,取出装盘,点缀苦菊、百合花、鲜莲子,食用时用木槌敲碎即可。

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