八款“高大上”五星级酒店菜品

八款“高大上”五星级酒店菜品

烤牛柳配牛肝菌和帕玛森芝士
希尔顿酒店出品
八款“高大上”五星级酒店菜品

主辅料:

牛柳160克、牛肝菌60克、帕玛森芝士30克、芝麻菜50克、大蒜和迷迭香少许、黑松露油10毫升。

制作方法:

1、先用平底锅将牛柳烤焦后,与盐和胡椒一起裹入锡箔纸,400度烤制30分钟。

2、牛肝菌用热水泡软洗净,和大蒜、迷迭香一起入锅炒熟,撒上盐和胡椒调味。

3、将牛柳切片与芝麻菜、牛肝菌、帕玛森芝士一起摆盘,最后滴入几滴黑松露油。

黑松露油是红肉的最佳搭配?

作为意大利的传统菜式,烤牛柳配牛肝菌是经典的冬季应季菜。

秋季出产的牛肝菌营养丰富,可以舒筋活血,增进人体免疫力,鲜嫩可口的牛柳同样可以在寒冷的冬日里提供足够的能量。整道菜味觉的点睛之笔则是最后加入的黑松露油。

意大利杂菜汤
希尔顿酒店出品
八款“高大上”五星级酒店菜品

主辅料:

蔬菜汁180克、罗勒丸子10克、西芹、土豆、南瓜、胡萝卜、节瓜、西兰花、洋葱、红腰豆豆、玉米、番茄丁各4克,罗勒油4毫升

制作方法:

1、将蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋葱、西芹、胡萝卜、罗勒丸子一起入锅,加入意大利香料炖15分钟。

2、将红腰豆、玉米、节瓜搅拌均匀,入锅炖煮10-15分钟直到食材变软,放入盐和胡椒调味。

汤品亦开胃

在意大利,很多时候汤品像沙拉一样作为头盘上桌,在餐前起到打开味蕾的作用,因此要注意量的把握,避免有过多的食材和汤水在里面,影响之后主菜的品尝。

托斯卡纳沙拉
希尔顿酒店出品
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主辅料:

沙拉叶100克、柿子椒30克、洋葱25克、黄瓜45克、面包丁20克、意大利黑醋15毫升、特级初榨橄榄油15毫升

制作方法:

1、在水中加入意大利黑醋,然后将面包丁浸泡至少20分钟(浸泡时间可以长到过夜)。

2、将面包干取出挤干其中的水分,放入沙拉碗中。

3、将其他食材混合好放入沙拉碗中,将沙拉放置至少10分钟,以让面包干吸收其他材料的风味。

面包丁的美味处理诀窍?

托斯卡纳沙拉是当地常见的家常菜品,据说最早是家庭主妇们为了处理剩面包创造出来的。

沙拉的核心就是浸水后重新挤干的面包丁。

巧克力舒芙蕾
希尔顿酒店出品
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主辅料:

黄油 500克、黑巧克力 500克、糖400克、中筋面粉250克、巧克力粉50克、鸡蛋10个、泡打粉10克

制作方法:

1、首先将黑巧克力和黄油熔化。

2、然后把鸡蛋、糖放入熔化后的黑巧克力和黄油混合物中,搅拌均匀后加入中筋面粉和泡打粉。

3、最后将搅拌好的混合物放入烤箱中180℃烘焙即可。

黄油是意大利烩饭的主力军?

黄油除了广泛运用在甜品上,还主要用于意大利烩饭。

将薄薄的两片帕尔玛干酪放在已经完成的烩饭上,食用之前,加以搅拌。

【黑松露油】——橄榄油中的极品味觉

黑松露油是选取品质优良的黑松露整个浸泡在橄榄油中,待一周左右的时间后松露的香气便会融入橄榄油之中。

它拥有着极为特别而浓郁的香气,最适宜搭配味道偏重的红肉食用。

使用时只需要上桌前最后加入几滴,就足够提供这道菜品最为重要的味觉元素。

【罗勒油】——混合后的清香口味

作为提升香气的罗勒油,是将罗勒挤出汁后放入橄榄油中调和而成,一般在已经已加入了新鲜罗勒的菜品中,最后再加入几滴罗勒油可以进一步从整体上增进菜品的香气,从造型上也可以起到很好的点缀作用。

需要特别提示的是,无论是新鲜的罗勒还是罗勒油,都要在烹饪的最后阶段再加入,以避免香气在高温环境下消散掉。

辣汁炒安格斯牛肉
希尔顿酒店出品
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主辅料:

安格斯牛肉片200克、蜜豆150克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤2汤匙

制作方法:

1、将蜜豆用滚水略微煮熟。

2、把锅洗净下少许油。

3、再将蜜豆放入,加入鸡精粉炒均匀放在碟上。

4、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。

5、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆枝酱略为爆香。

6、将牛肉和调味料一起放下,用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬
希尔顿酒店出品
八款“高大上”五星级酒店菜品

主辅料:

加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香

制作方法:

1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制5、分钟,浸放在锅中。

6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉
希尔顿酒店出品
八款“高大上”五星级酒店菜品

主辅料:

牛肉、羊肚菌、勃艮第红酒、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油

制作过程:

1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

2、将猪五花肉切成长条备用。

3、将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥,最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上,点缀小花。

5、最后淋上熬好的酱汁即可。

低温红菜牛仔骨
希尔顿酒店出品八款“高大上”五星级酒店菜品

主辅料:

牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒

制作方法:

1、将水加热并放入月桂叶,盐和百里香。

2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水,低温烹饪48小时。

3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮,打碎过滤。

4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。

5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。

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