实战创意菜6款【含做法】

实战创意菜6款【含做法】

桂花醋虾仁

实战创意菜6款【含做法】

主料:虾仁200克,桂花50克,白醋150克。

调料:糖10克,盐适量。

制作步骤:

1. 先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。

2. 虾仁用盐稍腌,然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。

3. 最后上碟。

 

一端上来就已经被桂花的甜香吸引,也让这道菜多了点人间烟火和市井的气息,普通的虾仁也因这个点睛之举而生动起来。

高汤东星斑鱼翅

实战创意菜6款【含做法】

主料:东星斑肉1块约200克,黄绿西葫芦30克,鱼翅(已发)5克,金华火腿丝适量。

调料:高汤300克,淀粉水适量,盐适量。

制作步骤:

1. 鱼翅与金华火腿用高汤蒸大概40分钟至入味。

2. 东星斑起肉后与西葫芦一同蒸10分钟至熟。

3. 最后将2取出上碟加上1即可。

一向作为盘中重点的鱼翅,这一次只是当做配角出现,却丝毫不损它金贵的身份。虽然也是同样不凡的东星斑,却需要鱼翅的加入才让这一盘菜光辉突现。纤细的肉质、弹牙的鱼翅、还有鲜咸味道丝丝入扣的金华火腿,营造出丰富的口感层次。

无花果烤唐排

实战创意菜6款【含做法】

主料:排骨500克,无花果干50克,鲜无花果1只,姜末10克。

调料:酱油50克,花雕酒25克,盐10克,镇江醋30克,糖40克,红曲米5克。

制作步骤:

1. 将无花果干用温水泡发然后剁碎,再与20克糖以文火煮稠备用。

2. 排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后,放入真空袋抽真空再放入恒温缸(Water Bath)以70摄氏度煮12小时。

3. 鲜无花果切半后撒上糖,再用180摄氏度焗20分钟。

4. 将排骨取出上碟,汤汁上锅煮稠,淋在排骨上面。

5. 最后在碟两侧分别放上1和3即可。

 

排骨虽然酥烂却不柴,用无花果调味的酱汁除了和排骨很搭配之外,又多了一股隐约清新的果香。造型上,一贯给人沉重感觉的排骨居然轻盈地横卧起来,显然是一个幽默之作。厨师秀 www.chushixiu.com 中国厨师交流网

熏鱼青瓜冻

实战创意菜6款【含做法】

主料:黄瓜汁300克,鱼肉1块约30克,咸蛋黄1只,南瓜泥100克,奶油30克

调料:盐少许,鱼胶粉20克,酱油30克,花雕酒10克,糖10克,米50克

制作步骤:

1. 鱼胶粉与黄瓜汁煮开后倒入盘中凝固成冻备用。

2. 咸蛋黄蒸熟剁碎后与奶油、南瓜泥搅拌均匀放入冰箱冻3小时至硬,期间每隔30分钟需要拿出搅拌。

3. 鱼肉用酱油和糖、花雕酒腌制15分钟后用油炸熟。

4. 在锅上置锡纸,再在锡纸倒上米,用火烧到冒烟后把3放上熏制约8分钟。

5. 最后在1上放上2,在2上放上4即可。

 

青瓜冻的青绿色给人很惬意凉爽的感觉,很Q的口感让菜品有趣不厚重。而把咸蛋南瓜用雪糕的方式呈现,入口更绵软,味道也融合得更紧密。值得一提的是,菜品富有层次感,口味的浓淡过渡给人很深的印象。厨师秀 www.chushixiu.com中国厨师交流网

皮蛋酸姜冰

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主料:皮蛋半只,日本甜泡姜300克。

调料:糖适量,糖水适量。

制作步骤:

1. 泡姜放入冰箱中冻硬。

2. 皮蛋切对开蘸上白糖后用火枪烧灼表面至焦糖状态。

3. 将1从冰箱取出后与糖水用搅拌机打成冰沙。

4. 最后将3上盘再在上面放上焦糖皮蛋即可。

夏威夷果煎鱼

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主料:多宝鱼肉1片约150克,鸡蛋1只,夏威夷果仁碎100克,芦笋片50克,马蹄50克。

调料:盐适量,高汤适量。

制作步骤:

1. 多宝鱼肉用盐调味后分别蘸上鸡蛋与夏威夷果仁碎,然后用油泡熟。

2. 芦笋与马蹄上锅清炒,用盐与高汤调味后上碟。

3. 最后把1放在2之上即可。

没想过嫩嫩的鱼肉与松脆的夏威夷果仁搭配后出来的效果会是怎么样,在试过之后,才有如梦初醒的感觉。整体的嫩黄色调,像极了早上10点的感觉,暖暖地充满了活力,再有配菜芦笋和马蹄带来的爽脆口感,是一道会让心情大好的菜品。1

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