烟熏鸡丝卷的做法

烟熏鸡丝卷的做法

烟熏鸡丝卷|

烟熏鸡丝卷的做法

鸡丝搭配煨透的金针菇卷成卷儿,烟熏摆盘,最后淋野山椒酱,菜品成本低、口味好,是一道效果极棒的下酒菜。

批量预制:

1、鸡腿或者整鸡放入清水中,添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟,取出后撕成丝。

2、锅下底油烧热,放入少许葱花炸香,下金针菇翻炒均匀,添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味,捞出后沥干水分。

3、野山椒切成末,每500克加生抽20克、味精15克以及野山椒原汁150克调匀即成。

制作流程:

1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上,放上适量鸡丝、金针菇,卷成卷儿,用蛋清封口。

烟熏鸡丝卷的做法 烟熏鸡丝卷的做法

2、将鸡丝卷盛进托盘放入蒸箱,旺火蒸5分钟。

3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖,架上熏帘,摆上盛有鸡丝卷的托盘,加盖后大火熏5分钟。

烟熏鸡丝卷的做法

4、客人点菜后取一条鸡丝卷,切成片后摆盘,淋上少许野山椒酱即可上桌。

特点:酸辣熏香,下酒佳肴。

制作关键:鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点,否则切时容易散碎。

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