10款舌尖上的春季时令食材菜谱

10款舌尖上的春季时令食材菜谱

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
春笋

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是春天不可不尝的春味。

1
油焖春笋
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

春笋、老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐

<做法>

1、春笋洗净用刀拍扁切条,再切段;

2、锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

3、炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

4、再倒入适量调味汁增鲜;

5、尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味;

6、最后撒少许鸡精炒熟即可。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
荠菜

荠菜又名护生草,香气浓郁,味极鲜美,春食荠菜可利肝气,还可明目、消毒、去火。

2
荠菜炒年糕
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

年糕250克,咸肉60克,春笋100克,荠菜30克,食盐1小勺,鸡精小半勺,姜5克,植物油1汤勺

<做法>

1、咸肉用清水浸泡半小时后切丁,春笋切丝,荠菜洗净切末,姜切丝;

2、锅中放少量油,油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明,下笋、姜丝煸炒至香;

3、然后倒入年糕片翻炒,加少许清水、盐,炒至年糕软身;

4、最后下荠菜,翻炒均匀后,加少许鸡精即可。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
马兰头

春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。

3
凉拌马兰头
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

卤新鲜马兰头200克,香干2块,胡萝卜,味精、糖、盐、麻油各适量。

<做法>

1、马兰头摘去老叶,洗净沥干;

2、胡萝卜和香干切丁;

3、马兰头放入开水中氽一下断生;

4、香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下,就用之前氽马兰头的水就行;

5、马兰头用手捏干水份;

6、切成末;

7、加点盐,将马兰头和胡萝卜香干拌在一起,放在小碗中,用力压紧;

8、取一只盘子,将碗倒扣在盘子里;

9、轻轻敲下碗底,取出碗,淋上香麻油。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
香椿

香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥。浙江人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

4
香椿炒鸡蛋
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

嫩香椿芽150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量

<做法>

1、将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末;

2、将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊;

3、炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。

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螺蛳

江南地区,水网交错,各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说的好,“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时有保证了口感,是吃螺蛳的最佳时令。

5
韭菜炒螺狮
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

螺蛳100克、非菜500克、酱油10克、黄酒2克、味精2克、糖2克、盐3克

<做法>

1、韭菜拣好,洗净,切段;

2、螺蛳剪去尾部,洗净后,烧开水烫熟,用针挑出,去掉肠衣和杂物;

3、起油锅,放葱姜末煸香,倒入螺蛳肉,烹入黄酒、酱油、糖、烧入味后倒出;

4、再起油锅,冒青烟时下韭菜,放盐、味精连炒,韭菜变色,倒入螺蛳肉一翻即可装盆。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
地衣

地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。

6
雪菜咸肉炒地衣
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

叶甜菜、雪菜、咸肉、油、盐、蔬之鲜

<做法>

1、将叶甜菜清洗干净(此处上一张菜叶子的片片,让亲也知晓一下神马是叶片肥厚、叶部发达哈);

2、将咸肉切薄片、叶甜菜切段,备好所需雪菜;

3、炒锅加热,倒入一点点的油,加入咸肉小火煸至咸肉金黄、油脂大部分析出;

4、将雪菜加入锅中,一起翻炒约1分钟;

5、将菜梗加入锅中一起翻炒约半分钟;

6、将菜叶以及少许盐加入锅中,一起翻炒;

7、至菜叶变成油绿色时,加入少许蔬之鲜翻炒均匀,盛盘即可。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
春韭

南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,味道非常鲜美,还有独特的香味。

7
春韭炒鸡蛋
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

韭菜、鸡蛋、西葫芦

<做法>

1、韭菜洗净切段,西葫芦洗净切片,鸡蛋打散;

2、锅里放油,烧至7成热,慢慢倒入蛋液,小火煎待蛋液下层凝固时,用筷子搅散,盛出备用;

3、锅里放油,放入西葫芦翻炒;

4、倒入鸡蛋,放入韭菜,加适量盐,翻炒均匀,即可出锅。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
洋花萝卜

阳春三月,江南草长,杨花缤纷,春天是洋花萝卜上市时。

而有一句话是这样形容南京人当下餐桌的: 香椿头、河蚌汤,洋花萝卜惹人馋!

8
凉拌洋花萝卜
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

洋花萝卜、糖、醋、香油、盐

<做法>

1、洋花萝卜去掉樱与根,清洗干净;

2、用刀背轻轻的拍一下,使洋花萝卜裂开,但不要碎了;

3、用盐淹半小时左右;

4、去掉淹出的水,加入糖、醋、香油拌均匀。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
蚕豆

春季正是新鲜蚕豆上市的季节,粒粒饱满,清香的味道非常诱惑人,而蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、等多种营养元素。

9
蚕豆炒虾仁
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克

<做法>

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊;

2、蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁;

3、炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

10款舌尖上的春季时令食材菜谱
菊花脑

南京素有“七头一脑不输春”之说,而这一脑指的便是菊花脑,看起来与野菊花几乎别无二致的小植物,因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱,初春时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感。

10
菊花脑蛋汤
10款舌尖上的春季时令食材菜谱

<原料>

菊花脑、鸡蛋、盐、芝麻油

<做法>

1、将所有材料准备好;

2,将菊花脑洗净,控干水分备用;

3、将鸡蛋打散,加入适量的盐搅拌均匀;

4、将锅中倒入适量的清水,用大火烧开;

5、将蛋液倒入开水中,用大火煮开;

6、放入菊花脑,再次煮开,加盐调味即可。

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