受顾客欢迎的清淡冷菜菜品

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爽口萝卜丝

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材料:

原料:红皮萝卜400克。

调料:

米醋10克,刺身酱油10克,白糖5克,辣鲜露2克,橄榄油5克,松子3克。

制作:

萝卜切丝,冲水,吸干水份,上桌浇汁即可。

香草酱焗牛肝菌

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原料:

牛肝菌300克,香芹50克。

调料:

迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。

做法:

1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。

特色:

菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。

白菜鸳鸯双墩

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红辣白菜的制作:

原料:

大白菜1000克 雪梨丝50克 苹果丝30克 韩国细辣椒面50克 韩国粗辣椒面70 克 韩国辣椒酱80克 白糖10克 盐80克 蒜末10克 大葱末8克 雪碧80毫升

制法:

大白菜用盐腌8个小时后,纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀,待腌渍6小时才取出来切片,随后用圆形模具套成墩形待用。

黄辣白菜的制作:

原料:

大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升

制法:

1、将白菜放到开水盆里,漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散,让其密封并发酵一段时间。

2、往盆里铺一层白菜,浇上一层发酵好的芥末糊,然后再撒上一层白糖,再放一层白菜,接着是如前法依次加入芥末糊和白糖,等到把白菜都铺完了,再放入冰箱冷藏室,腌渍3到4天便可。等到需要用时,取出来切片,最后用圆形模具套成墩形。

3、临上桌时,把两种白菜墩同装一盘,稍加点缀便好。

捞八鲜

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原料:

海肠,海螺,元贝,蜇头,蛏子,鸟贝,海参,八爪鱼,苹果醋,酱油,白醋,陈醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。

制法:

1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净,焯水至熟备用;

2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀,制成捞汁备用;

3、将焯好的海鲜装盘,淋上捞汁即可。

爽口马家沟芹菜

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制作方法:

1、白糖600克,鸡精180克,味精200克,白醋两瓶,以上调料打匀成奶白色,放适量辣油,香油,放冰箱里冷藏。

2、马家沟芹菜洗净,去除老的部份,用刀拍一下,切段,放冰水里。

3、上菜前控干水份,装盘点缀,跟一小碗汁即可。

 

 

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