鲁菜精品菜的6款做法

鲁菜精品菜的6款做法

赛熊掌

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材料:

主料:去毛驼掌1000g-1500g一个。

配料:熊掌模具一个,大葱,大姜各50g,纯净水2000g。

调料:料酒100g,花椒20g,盐50g,味精20g,麻椒30g,泡椒酱100g,辣鲜露50g,王致和豆腐乳两块,白糖20g,老抽10g,油20g。

做法:

1、将驼掌过水,放到盆子中。

2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。

3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟左右至烂(看情况待定)。

4、将蒸好的驼掌脱骨,放入模具中按压成型,摆放在盛器中。

5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱,炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽,烧开后把底渣打出,最后勾欠浇在“熊掌”上即可。

汤爆双脆

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材料:

主料:猪肚(500克) 鸡胗(150克)

调料:胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

制作:

1. 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;

2. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;

3. 将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;

4. 汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;

5. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;

6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

家烧黄鱼泡饼

鲁菜精品菜的6款做法

配料:

黄鱼一条约500克(刮鳞、去洗净内脏),家常饼200克,葱段适量,姜片10克,蒜瓣10克,八角1颗,色拉油500克,蚝油15克,醋10克,酱油20克,糖5克,料酒适量,鸡汤500克

步骤:

1、锅下油烧至八成热(约180摄氏度),将黄鱼下锅炸3分钟,至七成熟,然后捞起沥干油,备用。

2、另起锅下底油,将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。

3、将炸好的黄鱼放入,然后将调料倒入,盖上盖焖10分钟。

4、将锅中的鱼捞起上盘,然后收汁淋在鱼身上。

5、最后将家常饼切块,搭配黄鱼一起上桌。

大虾炒白菜

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材料:

渤海大虾200克,白菜250克,姜片5克,色拉油75克,白糖50克,盐5克,清鸡汤50克

做法:

1、先将白菜在热锅上炒至入味后,沥干水分备用。

2、另起锅下底油,放入姜片爆香。

3、放入大虾煎透,然后加入清鸡汤、糖和盐,再盖上锅盖焖熟。

4、最后将1放入炒匀,即可。

特点:

口味甜微咸,大虾嫩爽,白菜虾味浓厚,颜色红亮,诱人食欲。

烹饪心得:

大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品,味道同样充满滋味。

糖醋鲤鱼

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材料:

主料:

黄河鲤鱼1条(750克左右)

辅料:

姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)

调料:

醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,

做法:

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、 炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将 鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘 内。

3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

干烧鲳鱼

鲁菜精品菜的6款做法

鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品,其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此鱼干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口。

主料:鲳鱼1条(约500克)

配料:肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。

做法:

1、将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。

3、 炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸 过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

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