你的餐厅会走向慢死亡吗?

你的餐厅会走向慢死亡吗?

无论你承认与否,一场风暴即将来临。这对于许多刚崭露头角的餐馆老板来说是不利的,因为他们认为餐厅业务中的名气和财富的诱惑在等着他们。

餐饮行业一直呈现出一种高速发展的状态,2010年达到鼎盛,而后出现逐年衰退,当然,到2016年这个下降趋势已经趋于平稳了,这不是一个坏的现象,这意味着餐饮行业开始了优胜劣汰,而目前正处在一个结构调整的时期。

你的餐厅会走向慢死亡吗?

对于聪明的餐饮运营者来说,这是一个好机会。在未来,我们可能看到更多餐饮企业的消亡,餐饮行业的泡沫正在慢慢褪去,而适者生存、强者生存。经历了优胜劣汰,剩下的,将是这个行业不可或缺的支柱。

那么,是什么导致了这个行业的稀释呢?

行业标准

任何人都可以开一家餐厅,只要你想。在大多数人看来,餐饮行业的进入没有门槛。当人们想要开展一项事业的时候,绝大多数人优先想到的就是开一家餐厅。没错,它不像房地产行业那样需要大量资金投入,也不需要像金融行业那样需要精准的技术分析。的确,开餐厅不是一件难事,赚取利润才是一个挑战。

问题在于,有些人虽然提出一些不错的想法和概念,但他们不懂得经营,因此,没有办法维持长久的成功,你需要一个系统可靠的战略使其在竞争激烈的市场上脱颖而出。“好”是一个标准,有好的食物好的服务……每个人都期望“好”,即使是快餐里,也在不断推出“好”的概念。这就是问题所在了,这些“好”实际上降低了顾客的期望值,现在人已经对“好”麻木了。“好”的概念几乎没办法带给顾客信任感。

足够好在现在来说并不意味着非常好,这只是一个平均水平。平均会逐渐走向失败。即使你实现了盈亏平衡甚至赚到一两个月的利润,你的企业也不一定能繁荣下去,大多数餐企都在昏迷,但他们没有退出的唯一原因就是他们仍然抱有希望,尽管希望不是经营餐厅明智的战略。

过时管理

在今天,很多人经营餐厅的方式与他们过去20年经营餐厅的方式相似。当然,我们可能有了新的技术,比如在线日程表、在线订购原材料、还有POS系统等等。但是在对待人和处理问题等方面,我们并没有改变多少。

我们有社交网络,有大数据分析,我们比过去有更多更深入的渠道去了解我们的顾客,但如果我们不利用他们或者不与他们互动时,这些东西对我们而言没有任何意义了。

陈旧的管理理论对于餐饮管理者来说,借鉴意义并不大。作为一个劳动密集型产业,劳动力已然发生了改变,学习和更新自己的思维来处理和管理新一代的劳动力。如果你想留住人才,你需要做得更好,而不是责怪他们与前人不一样。

个人品牌

过去的2016,可以说是属于网红的一年。许多人通过社交网络,打造出了属于自己的网络品牌。这也让许多餐厅甚至许多企业都蠢蠢欲动,他们寄希望于打造一个明星厨师或网红厨师,这成为了一些餐厅的发展方向,不知这个方向到底正确与否。

当然,一个名人对于企业知名度的提升毋庸置疑是一笔巨大的财富。企业初期,借用个人品牌来提高企业知名度,但人的职业生涯是有周期的,而企业要想长久地运营下去,过于注重打造个人品牌对于企业品牌的永续发展是难以为继的。个人品牌更像是一个推动力,而企业品牌才是我们的终极目标。

你的餐厅会走向慢死亡吗?

负面新闻

餐饮行业负面新闻层出不穷,过去的2016年,从年初的外卖平台食品安全隐患,到天价菜单再到后厨卫生问题等等都引发社会强烈关注。食品安全这一关乎民生的重大问题一直围绕着餐饮行业,而互联网上总有这么一群以抹黑别人为乐趣或职业的人,使餐饮行业乃至所有行业都深受困扰。作为餐饮行业的一份子,如果我们不积极改变大众对行业的认识,那么这个行业将会以接近扭曲的速度崩溃。

我们该怎么做呢?停止负面的心态和压力,分享行业的积极面,分享工作人员充满干劲,分享顾客无限享受。保持正能量,分享行业中的乐趣,吸引更多人了解乃至进入这个行业,保持整个行业勃勃生机。真正的赢家,不是打败所有的对手自己存活,而是在与对手的竞争中成为更好的自己。餐厅也是一样,不是让人们觉得别的餐厅都不好,而是让人们觉得自己是好的餐厅中更好的那一家。

有一场风暴即将来临。你和你的餐厅准备好了吗?

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