初春金汤养生菜品做法

初春金汤养生菜品做法

金汤松露明珠

3

材料:

主料:虾胶40克 黑松露粒50克

辅料:

金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 鱼籽酱1克 芦笋片2克

调料:

盐2克 糖1克

制作:

1、用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔,金黄玉润的颜色不但美观,也让菜品的营养价值更为突出。

2、将西芹和番茄切小块, 加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用;将金瓜去皮后蒸20分钟, 放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤, 将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味;

3、将虾肉打成泥状,加入适当盐,糖,鸡精,麻油调味,加入红花蟹肉,黑松露粒混合均匀, 放入冰箱冷藏;

4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟;将金瓜浓汤放入碗中, 将虾肉泥脱模后放入汤中, 装饰芦笋片, 适当桃胶点缀即可。

 

金汤蟹肉烩官燕

4

原料:

发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。

做法:

1、将南瓜蒸熟,打汁煮汤,调味,加入少许淡奶油。

2、将湿的官燕蒸热,放置在弄好的南瓜汤上,将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。

3、再放两条莴笋丝和金箔在官燕上即可。

南瓜汤:

南瓜蒸熟,打成茸,加入鸡汤调味,加少许淀粉,最后加入少许淡奶油。

 

金汤黄河鱼

5

材料:

主料:黄河鱼

辅料:

醋、湿淀粉

调料:

盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

制作:

1、先取出内脏,将鱼洗净;

2、炒锅内放清水,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;

3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成;

味型:酸辣

 

金汤碧绿豆腐

6

材料:

原料:

优质有机黄豆,菠菜,鸡蛋,虾仁。

调料:

金汤,盐,淀粉。

制法:

1、菠菜洗净汆水,榨成汁,加入鸡蛋液、黄豆一起打碎,过滤去渣。

2、绿色豆浆加盐调匀,入蒸箱蒸20分钟,取出,改刀成豆腐块,用金汤煨制10分钟,捞出装盘。

3、虾仁汆熟,放在豆腐上,淋入金汤即可。

制作关键:

蒸豆腐的时间不能超过20分钟,时间太长,成品里面有蜂窝眼,影响外观和口感。

 

葛仙米金汤烧白玉

7

原料:

盒豆腐、发好的葛籼米8克、鲜芦笋(一根)、甘笋条、竹笙(一件)

做法:

1、将盒豆腐用模具吸成圆形(如上图),用上汤煨熟后,盛入碟中。

2、将鲜芦笋、甘笋炒熟,酿入煨好的竹笙里,蒸片刻后放在豆腐上。

3、金汤加入发好的葛籼米,勾好芡淋上即可。

口味:

咸鲜。

 

金汤龙利鱼

8

材料:

主料:

龙利鱼肉(去冰衣1斤)

辅料:

青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干

调料:

胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克

做法:

1、鱼片用盐、味精、胡椒粉腌制加入鸡蛋、淀粉上浆,入油5成热滑熟。

2、青笋切条与魔芋结一起用水焯熟放入盘中。

3、洗锅放底油放蒜茸、葱花、黄豆酱南瓜蓉炒香。

4、加高汤、味达美清香米醋、胡椒粉、藤椒油、盐调口。

5、放入鱼片微烧,倒入盘中。

6、青、红椒切粒用油炒香,倒入鱼片中即可。

 

金汤牛蛙

8_副本

材料:

主料:牛蛙6只(约1200克)。

辅料:

米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。

调料:

蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。

制作:

1、把米凉粉切成小方块,开水锅汆水后,捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁;

2、锅入色拉油,烧至五六成热时,把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟,捞出控油待用;

3、锅留油烧热后,下大蒜、姜粒一起炸香,下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥(调色用)等汤汁,接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟,煮至牛蛙入味时,起锅装盛器内。

4、净锅入油烧热,下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后,撒些香菜碎上桌即可。

提示:

1、凉粉切块后入鲜汤保温后与菜品同烧入味;

2、豌豆泥需要用猪油小火翻炒至酥馅状加鲜汤烧沸(可去渣)也可以保留豆沙粗碎颗粒效果更好。

 

金汤小米烩辽参

9

原料:

水发辽参1条,大黄米30克,老金瓜50克,顶汤100克,高汤500克,生粉10克,甜蜜豆1枚。

调料:

盐8克,古越龙山花雕酒5克,东古一品鲜5克,生抽3克,鸡粉8克,白糖5克,花椒油3克。

做法:

1、辽参开膛去掉沙嘴洗净,放入高汤400克,加入水200克,放入调料:盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。

2、老金瓜去皮后,上笼蒸30分钟做成金瓜泥备用;甜蜜豆汆水后放入冷水中,

冲凉备用。

3、大黄米洗净加入水500克,小火煮8分钟冷水冲透,控干水分,放入手锅中加入顶汤50克、高汤100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分钟,加入剩余的所有调料烧开,生粉勾芡倒入汤盅。

4、把加热入味的辽参放入金汤小米中,甜蜜豆点缀即可。

特色:

色泽金黄,辽参软糯。

 

金汤龙皇羹

10

主料:

青虾仁20克,鲜蟹肉30克,大瑶柱一粒,花胶肚30克,鲜芦笋10克,海南金瓜一只,南瓜粒15克,浓汤250克。

做法:

1、先将南瓜改刀,去里面的籽,放进蒸箱蒸7分钟,装盘待用.

2、将各种材料用姜葱水煨入味。

3、浓汤调好味,放入材料一起煮沸,然后放进蒸好的南瓜内即可。

 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注