
芋头菜品的花式做法
– 芋头焖鸡-

材 料:
鸡腿2个、芋头1个、生姜一块、蒜两瓣、葱花小许
做 法:
1、准备所需用到的主料。
2、鸡腿剁块,用料酒焯水后用清水冲去表皮杂质。
3、芋头去皮切稍大的块,生姜去皮切片,大蒜去皮拍扁。
4、锅内入少许油烧热,放入生姜片,大蒜片爆香,放入鸡块煎制两面微黄。
5、鸡块拔一边,放入芋头略煎,翻炒1分钟。
6、倒入酱油炒香。
7、注入开水,刚好与材料平平,加入一小勺白糖炒匀,盖上锅盖大火煮开,小火焖10分钟。
8、汤汁剩1/2时,放入一茶勺胡椒粉,一茶勺盐翻匀。小火再焖10分钟。
9、焖制芋头熟透,放入一茶勺鸡精作最后调味,大火略收汁。
10、装盘,撒上葱花点缀即可享用。
芋头排骨煲

【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣
【调料】:
1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
【做法】:
1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

<原料>
荔浦芋头500克,腊肉、虾条、蛋黄条各40克,汆水后的西兰花5克,红椒圈1克。
<调料>
盐、味精、鸡粉、腐乳汁各3克,上汤100克,湿淀粉20克,花生油25克,1%盐水500克。
<制作>
1、芋头去皮、洗净,刨成厚0.5厘米、长8厘米、宽15厘米的片,用1%盐水浸泡1分钟,捞起包裹腊肉、虾条、蛋黄条后入盘中,浇上用盐、味精、鸡粉、腐乳汁、花生油调味后的上汤,上笼大火蒸5分钟取出;
2、锅入蒸三色卷的原汁,大火烧开后用湿淀粉勾芡,浇在盘中,用西兰花、红椒圈点缀。
<特点>
芋香味奇,口感纯滑。
<备注>
虾条、蛋黄条的制作:虾条是虾肉晒干压成条状;蛋黄条是咸蛋黄压成条。
– 家乡炒芋头-

材 料:
芋头1个、洋葱1/4个、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、姜1小块
做 法:
1、准备好材料。
2、芋头去皮切成厚薄均匀的薄片,放在热水中漂去表层淀粉,捞出控水;
3、洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;
4、锅中倒油,烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;
5、捞出沥油;
6、锅中留底油,炒得姜蒜,加入洋葱丝和红椒爆香;
7、倒入芋头片,加酱油、辣椒粉翻炒几下,洒点儿水;
8、加盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅
虾仁芋头煲

【原料】:虾仁、芋头、玉米粒。
【配料】:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
【做法】:
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。
5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。
荔浦芋头

材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。
做法:
1.将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;
2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;
3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。