芋头菜品的花式做法

– 芋头焖鸡-

材 料：

鸡腿2个、芋头1个、生姜一块、蒜两瓣、葱花小许

 做 法：

1、准备所需用到的主料。

2、鸡腿剁块，用料酒焯水后用清水冲去表皮杂质。

3、芋头去皮切稍大的块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍扁。

4、锅内入少许油烧热，放入生姜片，大蒜片爆香，放入鸡块煎制两面微黄。

5、鸡块拔一边，放入芋头略煎，翻炒1分钟。

6、倒入酱油炒香。

7、注入开水，刚好与材料平平，加入一小勺白糖炒匀，盖上锅盖大火煮开，小火焖10分钟。

8、汤汁剩1/2时，放入一茶勺胡椒粉，一茶勺盐翻匀。小火再焖10分钟。

9、焖制芋头熟透，放入一茶勺鸡精作最后调味，大火略收汁。

10、装盘，撒上葱花点缀即可享用。

芋头排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

【调料】：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

【做法】：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

芋片三色卷

<原料>

荔浦芋头500克，腊肉、虾条、蛋黄条各40克，汆水后的西兰花5克，红椒圈1克。

<调料>

盐、味精、鸡粉、腐乳汁各3克，上汤100克，湿淀粉20克，花生油25克，1%盐水500克。

<制作>

1、芋头去皮、洗净,刨成厚0.5厘米、长8厘米、宽15厘米的片,用1%盐水浸泡1分钟，捞起包裹腊肉、虾条、蛋黄条后入盘中，浇上用盐、味精、鸡粉、腐乳汁、花生油调味后的上汤,上笼大火蒸5分钟取出；

2、锅入蒸三色卷的原汁,大火烧开后用湿淀粉勾芡,浇在盘中,用西兰花、红椒圈点缀。

<特点>

芋香味奇，口感纯滑。

<备注>

虾条、蛋黄条的制作:虾条是虾肉晒干压成条状；蛋黄条是咸蛋黄压成条。

– 家乡炒芋头-

材 料：

芋头1个、洋葱1/4个、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、姜1小块

 做 法：

1、准备好材料。

2、芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水；

3、洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花；

4、锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色；

5、捞出沥油；

6、锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香；

7、倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水；

8、加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅

虾仁芋头煲

【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。

【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

【做法】：

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

荔浦芋头

材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

做法：

1.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。