云南大厨为你演绎五彩滇菜!

云南大厨为你演绎五彩滇菜!

吃花,其实并不是一件新奇的事,有营养学家指出,除了花卉之外,没有哪一种食材,能如此全面地包含人体所需的营养成分。

春天,百花盛开,而我国的云南,就是“花的海洋”,漫山遍野中,可食用的鲜花达300多种,常吃的也有160余种。那么如何在菜品里加入鲜花食材呢?在这个方面,云南的大厨可谓是得心应手。

云南大厨为你演绎五彩滇菜!

优越的自然条件,使云南盛产各种野菜时蔬,且大多都能入菜,如此绿色无公害,又风味独特、兼具药性的食材,有哪个食客不喜欢呢?

下面,我们先来认识几种云南大厨常用的鲜花吧。

茉莉花

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新鲜的茉莉花,生吃起来带有一种淡淡的苦涩味,但加热后品尝,苦涩味顿减,唇齿间只剩下茉莉的淡淡清香。在云南,茉莉花常常与鸡蛋同炒,清香扑鼻。

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▲茉莉花石锅豆腐

石榴花

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云南建水盛产石榴,当地人也爱吃石榴花,简单用沸水焯一下,与韭菜同炒,味道非常鲜香。入菜的石榴花主要保留其花瓣部分,吃起来如竹笋般爽脆。

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▲酱炒石榴花

槐花

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每年四月,是吃槐花的好时候,因槐花生命周期很短,所以想尝鲜得抓紧时间。食用槐花最好选没开的花骨朵,口感好滋味足。另外,槐花有很高的药用价值,有清热功效。

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▲槐花炒花甲

芭蕉花

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新鲜的芭蕉花需要经过浸泡和水煮去掉涩味,可以与猪肉丝一起炒,也可以作汤浸,晒干后更可以用来当广东凉茶煲,清热利肝。

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▲小米椒大芫荽炒芭蕉花

苦刺花

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苦刺花对于云南人来说是一道美味的山珍,也是一味纯天然的药物。一般食用苦刺花需要用热水煮过,再用清水漂洗数道后才能食用。常见食用方法有与干辣椒同炒,或者与鸡蛋混炒。

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▲苦刺花红豆腌菜汤

棠梨花

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棠梨花需焯水处理,并多次用清水漂洗才可减轻其苦涩味。在炒食前要把花梗去掉,未经处理的棠梨花花色雪白,焯水后变成浅棕色,吃起来苦中带香。

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▲棠梨花炒老奶洋芋

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