
创新的牛仔粒的8款做法
怪味牛仔粒
材料:
原料:
5A牛柳,意大利节瓜,胡萝卜,生菜,辣椒。
调料:
马萨拉复合香辛料,鲜花椒,料酒,陈醋,生抽,老抽。
做法:
1、将牛柳切成正方粒,用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、生抽、老抽略腌,待用。
2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒,待用。
3、煎锅入油烧热,放入牛柳粒略煎,入辣椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟,加鲜花椒炒香,出锅码入垫有生菜的盛器中,做好装饰即可。
马萨拉复合香辛料:
融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多种香辛料,香气怡人,风味浓郁,口感独特,可搭配多种食材,包括牛肉、羊肉、猪肉、禽类、鱼虾等,应用于各式菜肴。
可加入盐、酒或柠檬汁,调匀成为腌泡汁,用来腌制原料;也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味。
蒜子黑椒牛仔粒
材料:
主料:
牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒
调料:
黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克
做法:
1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
口感:
成菜黑椒微辣是的口感十分丰富,黄油更是添香。
烹饪心得:
牛肉不能超过七成熟。
煳辣牛仔粒
材料:
主料:
安格斯牛肉250克。
辅料:
杏仁80克。
调料:
干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克(耗30克)。
制作:
1、把牛肉切成粒,纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀,再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟;
2、净锅上火,入油烧至四成热时,下入牛肉粒过油至刚断生,倒出来沥油;
3、锅里放煳辣油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛肉粒,翻炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的海米粉,再烹入辣鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装盘即可。
提示:
1、腌味时加入黑胡椒碎,能让其粘在牛肉粒的表面,这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。
2、煳辣油的制作很重要,很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油,并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。
香酥牛仔排
材料:
味型:椒盐咸鲜味
主料:
牛仔排500克
铺料:
面粉150克 鸡蛋2个
调料:
洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克(实耗100克)
制法:
1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;
2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即可。
特点:
椒盐味爽,外酥内嫩。
提示:
1、牛仔排腌制技法不正确;
2、炸制火候、油温控制不准确。
薄荷黑椒牛仔粒
原料:
新西兰牛肉,马蹄,薄荷,黑椒汁,鸡精,白糖,蚝油,烧汁,生粉,胡萝卜汁。
制法:
1、将牛肉切粒,加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用;
2、马蹄去皮,飞水,放入盘底;
3、锅入油烧至六成热,将牛肉滑油,捞出,入平底锅煎至金黄色;黑椒汁加水,倒入牛仔粒,勾芡,装盘,点缀薄荷叶即可。
特色:
牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比,口感丰富。
鲜椒牛仔粒
材料:
原料:
安格斯牛柳300克、鲜花椒100克、白芝麻10克。
调料:
譽品味粉5克、花椒油1克、辣椒油2克、蚝油3克、陈醋0.5毫升、白糖1克、米醋2毫升、番茄酱3克、马萨拉1克。
做法:
1、牛柳切粒。
2、用2克譽品味粉、生抽1钱、生油2两腌制牛柳约1小时。
3、把腌制好的牛柳用不粘锅煎至金黄色倒出备用。
4、烧锅下油把鲜花椒炒香后倒入煎好的牛仔粒。
5、加入剩余的调料炒匀即可。
蒜仔安格斯牛仔粒
材料:
主料:
安格斯牛肉500克
辅料:
带皮蒜仔40克,香葱10克
调料:
味达美味极鲜酱油5克,味达美臻品蚝油2克,孜然面5克,辣椒面5克
做法:
1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料,高压锅压熟;
2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟;
3、炝锅后放入大蒜仔,熟牛肉粒,烹入味达美味极鲜酱油,撒上孜然面,辣椒面,翻匀撒上香葱末即可。
特点:
风味独特,营养丰富,鲜香酥软
干果牛仔粒
批量预制:
(20份量)
牛里脊6000克切丁冲去血水,沥干水分后纳入盆中,加蚝油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均匀备用。
走菜流程:
1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克剁成碎末,与面包糠300克搅拌均匀成坚果面包糠。
2、取腌制好的牛仔粒300克,均匀地裹上坚果面包糠,下入七成热油中,炸至金黄酥脆时捞出,沥油摆盘,点缀炸酥的薄荷叶即成。
特色:
此菜选牛仔粒为主料,用腰果、花生、松仁碎加面包糠调粉,牛仔粒穿上干果衣后油炸酥脆,咸鲜之余透着一股浓郁的干果香。