详解几道年夜饭的精品菜

详解几道年夜饭的精品菜

文蛤小斩肉

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做法:二荆条切马蹄刀,加葱姜蒜 以上调料炒制腌制2小时 ,五花肉剁碎加少许盐 鸡精 胡椒粉 料酒抓匀腌制,文蛤飞水取肉控干水份,把腌好的肉糜放进壳里,在放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟,响油即可。

富贵田螺鸡

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做法:田螺飞水洗净取肉和五花肉一起剁成肉糜,加料酒 盐 少许老抽 白胡椒粉抓匀塞进洗净的田螺壳里,入口处沾上生粉,下油锅定型。柴鸡斩块,锅放入菜籽油下葱姜蒜煸香,下豆瓣酱炒制微微发白,下柴鸡继续煸炒2分钟,加料酒和以上调料大火烧开改小火焖制熟,大火收汁淋入芝麻油即可。

一品宫廷肉

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做法:五花肉放笼屉蒸至八成熟,肉皮上淋上白酒点火烧1分钟,洗净改刀正方形块,取两张竹网放入以上的配料用竹签固定放在砂锅底,以次整齐放入肉块加入调料,放花雕黄酒淹没肉块(不要水)小火煨2小时,装入容器即可。

 

清蒸淮扬三鲜

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做法:马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐 料酒 白胡椒粉少许抓匀。面筋开小口塞入肉糜,百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体,浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可。

养生凤鹅

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配料:凤鹅200克 娃娃菜2根 红枣10颗

调料:盐少许 鸡粉3克 白胡椒粉少许 清鸡汤10克。

做法:娃娃菜改刀装盘,凤鹅改刀长条形放上面,放入浸泡好的红枣,放入以上调料,上笼蒸30分钟即可。

白兰地焗牛蛙

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做法:牛蛙斩块,放少许盐  白兰地 淀粉抓匀放置30分钟,蒜子二荆条切丁,牛蛙滑油至7成熟,锅留少许油爆香料头,下牛蛙翻炒2分钟加入以上调料,烹入白兰地即可。

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