2017鸡年除夕年夜饭菜谱

2017鸡年除夕年夜饭菜谱

中国人过年最讲究菜式的吉祥意义,希望借全家团聚的机会说出心中的祝福和愿望,所以把很多菜式都冠以喜庆意味的经典菜名,比如年夜饭中不能缺少的鱼意味着“年年有余”,吃鸡代表“吃鸡起家”,香菇象征金钱,发菜音同“发财”等等,自己做年菜自然也少不了要做一些经典的菜式,让过年的气氛洋溢在席间!不过现代人比较注重健康饮食,就算是过年这么盛大的节日,餐桌上也不能让大鱼大肉、浓油赤酱唱主角,合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。

2017鸡年除夕年夜饭菜谱
2017鸡年除夕年夜饭菜谱

为此,我准备了一份6菜一汤的年饭菜谱,准备在除夕夜好好慰劳一下全家人的胃!大家也可以看看春节年夜饭菜谱:

年夜饭菜谱——六菜一汤

【彩凤迎春】

中国人讲究无鸡不成宴,在这个普天同庆的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢,把鸡蛋和鸡一起做成菜,也寓意着一家团聚,欢乐满堂!

材料:鸡一只,鸡蛋2个,姜蓉或蒜蓉少量

做法:整鸡洗净沥干水,用盐和酒把里外都抹一遍,腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟,取出放凉斩件上碟,蘸料可以按个人喜好来做,用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳,切成小片,摆在四周做伴碟。

【年年有余】

麒麟桂鱼,鱼也是过年餐桌上的必备品,寓意长,丰衣足食,年年有余!

材料:桂花鱼一条,干冬菇约8朵,火腿肉一块,姜葱适量,上海青8棵

做法:鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌;将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片;取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分;上海青用滚水烫过,摆在鱼的旁边;用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

【发财好市】

发菜比喻发财,冬菇象征银元,这个菜寓意大家猪笼入水,新年发大财!生意兴隆,财源滚滚来!菇类食品含有维生素B12,维生素D,膳食纤维及糖类,能降低高血压和胆固醇,且热量低,怎么吃都不怕!

材料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替,这里主要介绍做法),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量

做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下;芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边;热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水?10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干;倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

【百花如意卷】

菜式做成如意的形状,意味着新年进步,万事如意!

材料:虾半斤,鱼肉2两,鸡蛋3只,寿司紫菜一张,芦笋一根,胡萝卜一根

做法:虾剥壳去肠,加上鱼肉一起剁成肉茸,加上盐、生粉、胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮;用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平,大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条,和芦笋一起用开水烫到七八成熟;把蛋皮铺在一张保鲜纸上,切去四边,面上扑点生粉,放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来,在中间汇合;用葱绑住以防散开,上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。

【高升排骨】

因为调味料的用量是按顺序增加,取其步步高升之意而得菜名,试一下,味道不错哦,鲜香酥软,食欲大振!

材料:上好排骨1斤

调味料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

做法:先将排骨切成喜欢的大小,热锅下油,爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(刚能没过排骨就行),喜欢的可以加点胡椒粉,不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

【四喜鲜蔬】

素菜,吃得清爽又健康,什么时候都是餐桌上不能缺少的角色,在这个大团圆的日子也不例外,各色鲜蔬搭配在一起,象征喜气洋洋,幸福圆满!

材料:玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量

做法:草菇先焯一下水,捞起。胡萝卜用一小段切片,另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟,调味,加生粉水打个薄芡,装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇,加胡萝卜,加蚝油生粉水打芡即可,把它们排在碟子中间。

【南北杏金银菜煲猪骨】

现在许多人都习惯煲汤喝了,既美味又营养。年夜饭当然不能少了它!经过几个小时熬制的老火汤,让满室都洋溢着浓浓的香气!

材料:猪骨1斤半,大棵奶白菜1斤,菜干一小扎,南北杏适量,蜜枣2个,姜一块,胡萝卜1个

做法:猪骨焯水,菜干提前浸开,用开水煮几分钟,捞出洗净,南北杏砸碎,胡萝卜切块;把以上材料除了奶白菜不放外,都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头,再放入奶白菜继续煲2个钟头,调味即可。

 

鲁菜——一卵孵双凤

2017鸡年除夕年夜饭菜谱

原料:

西爪一个4500克、小雏鸡两只1800克、清汤2500克、海参片150克、裙边150克、鲜鲍鱼片150克、瑶柱150克、熟金华火腿片50克、干香菇片20克、冬笋片200克、枣片20克、盐50克、菜心40克、葱姜各100克、花椒20克、小茴香10克。

制作方法:

1、将2只小雏鸡整鸡出骨,放葱姜、花椒、小茴香腌4小时;

2、把配料初步熟处理后放盐腌十分钟左右;

3、把西瓜横去四分之一处,去净瓜瓤,用开水烫过,再用冷水冲洗干净;

4、整鸡放开水锅中焯好,把配料分别装入整鸡内,用牙签扎好。加清汤、姜放入蒸锅内蒸制2小时。

5、把鸡取出放西瓜内,清汤放盐调味浇入西瓜内上笼蒸制30分钟取出,放入焯水的菜心即可。

菜品寓意:

此菜是衍圣公款待朝廷贵人和过年节的必备菜品,一卵有团圆美满、和谐幸福的象征,双凤有吉祥如意、大吉大利的寓意;同时也有一卵双胞的含义,象征多子多福,儿女双全的幸福生活。此菜形象逼真,色泽靓丽,口感软糯,更是附和春节团圆之际增加节日气氛的一款非常寓意深刻的佳肴。

2017鸡年除夕年夜饭菜谱

川菜——春韭小煎鸡

2017鸡年除夕年夜饭菜谱

原料:

当年仔公鸡腿3个(600g)、混合油300g(耗100g)、韭菜50g、芹菜20g、水豆粉、生抽2g、胡椒粉0.5g、盐1g、郫县豆瓣酱10g、泡椒茸15g、泡姜米5g、蒜米10g、小葱粒15g、糖5g、醋10g、料酒5g、老抽2g。

制作方法:

1、将鸡腿肉去骨,用刀跟稍剞一下,斩切成长3–4厘米、1厘米见方的条,豆瓣酱剁细,韭菜洗净,切成细末,芹菜切鱼眼粒。

2、将鸡腿肉放入生抽,胡椒粉,水淀粉抓匀,腌起备用。

3、将老抽,醋,糖,料酒,水淀粉调成芡汁待用。

4、锅炙好,放入油,烧至6成热,放入腌好的鸡腿肉急火炒至散籽,放入豆瓣酱,泡椒茸炒至油红味香,下入泡姜米,姜米,蒜米,小葱粒炒出香味,淋入芡汁和芹菜粒,旺火收汁翻锅,起锅装盘。

5、另起锅,放少量底油倒入韭菜末加少许盐炒熟,起锅盖在炒好的鸡肉上即成“春韭小煎鸡”。

菜品寓意:

春节为新年伊始,万象更新之际,早春之韭鲜嫩碧绿,清香馥郁,有“起阳草”之称,俗话说“春天韭,香破口”,诗圣杜甫更有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的美句。炒一盘香喷喷,红艳艳的小煎鸡,搭配鲜嫩碧绿,清香扑鼻的韭菜是四川人春节餐桌上一道美食。表达了一家人和和美美团聚在一起,祈盼来年的生生发发,红红火火,健康吉祥!对美好未来的无限向往和憧憬!

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淮扬菜——豆苗板栗鸡

2017鸡年除夕年夜饭菜谱

原料:

当年小草鸡,板栗,安豆苗,草鸡蛋,酱油,料酒,白糖,盐。

制作方法:

1、鸡背开,并排断鸡背骨,腿骨,皮不破。然后焯水待用;

2、将鸡蛋煮熟,去皮备用;

3、将鸡和鸡蛋抹上酱油,下锅炸至金黄色捞出;

4、将葱姜,八角煸香,并放入炸好的鸡,板栗加盐,白糖,料酒炖制1个小时后,将鸡扣入碗中,并填入板栗后上笼继续蒸制;

5、将炸好的鸡蛋放入炖鸡的卤汁中卤制备用;

6、将蒸好的鸡口入盘子中间,然后将炒好的豆苗围在鸡的四周,再将卤好的鸡蛋划成锯齿状,放在豆苗上,最后淋上卤汁即可。

菜品寓意:

“鸡”字,通“吉”字,过年吃鸡,就是为了图个大吉大利。安豆苗寓意平平安安,是淮扬地区市民除夕餐桌上必不可少的一道年菜,将这两个原料相结合,不仅荤素搭配,而且寓意更美满。

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粤菜——盐焗手撕鸡

2017鸡年除夕年夜饭菜谱

原料:

三黄鸡1只(约2.8斤左右)、姜30g、葱20g、盐鸡粉20g、花生油50g、海粗盐2000g、水150g。

制作方法:

1、将三黄鸡洗干净,去内脏,用厨房纸吸干水分。

2、将盐鸡粉均匀擦在鸡身内外.

3、将姜、葱、盐、花生油放入鸡肚内,包上砂纸,一次要包得严实。

4、在砂窝中先放入1000g的海盐,再放入包好的鸡,在上面用1000g的粗海盐完全覆盖,在砂窝内边均匀加入150g的水开火煲30分钟左右。

5、取出焗熟的鸡,撕去砂纸,手拆好放入碟中,加入香草做点缀,即可。

菜品寓意:

广东人请吃饭有句口头禅,叫“无鸡不成宴”,不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜。欢宴亲朋好友,席上无鸡被视为对客人的失敬,因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意,而鸡肉从古至今都是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物。吃全鸡取“家”的谐音,意味着吃鸡起家,全家团圆,过年吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”相似,所以成为各地年夜饭必备。

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闽菜——酥梨鸡

2017鸡年除夕年夜饭菜谱

原料:

鸡腿肉、肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠、青葱、韭菜、食用玻璃纸、鸡蛋、苏打饼干末、面粉、淀粉、精盐、味精、胡椒粉、金龙鱼花生油、鸡油。

制作方法:

1、鸡腿肉、肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠分别切成米粒状,下热锅煸炒,后加上葱丁、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋液拌匀成馅料。

2、韭菜用热水泡软,沥干水分。鸡蛋在碗里打散,取15厘米见方的玻璃纸,其中一面用鸡油敷匀待用。

3、鸡腿肉馅料分成等量,捏成鸡圆,先蘸匀蛋液,再滚匀苏打饼干末,分别置于涂有鸡油的玻璃纸上,裹成梨状,各用1根韭菜扎成“梨鸡”。

4、锅置于微火上,花生油烧至四成热时,将“梨鸡”下锅炸约3分钟,捞起沥油,装盘即可。

菜品寓意:

酥梨鸡源于福州官府菜,闽人喜食鸡,闽菜善烹鸡肴,逢年过节、举办喜事、供天奉祖必敬奉全鸡为尚礼。此菜使用鸡为原料,搭配以众多辅料经过炒制,包以当今流行的玻璃烹饪纸,入油炸之烹饪成菜。寓意大吉大利,万事如意。

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浙菜——砂锅神仙鸡

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原料:

鸡1只(浙江富阳,毛重约1500克)、猪蹄3只约1200克、小青菜300克、酱油750克(耗30克)、黄酒200克、盐3克、白糖20克、生姜30克、胡椒粉3克、葱油5克、锡泊纸一张(边长约30公分正方形)等。

制作方法:

1、将整鸡宰杀去毛、取出内脏和大腿骨后清洗干净;猪蹄洗净后,顺长对开斩成块(一只猪爪通常斩成六块);

2、另取大罐一只,放入鸡、猪蹄,加入酱油浸约40分钟后取出,加入黄酒、白糖、盐、胡椒粉等腌制后,取用一只洗净的砂锅,依次投入生姜、猪爪块、然后上面再放鸡、淋上葱油,用锡泊纸封住砂锅口,盖上砂锅盖;

3、取一只大铁锅加上粗盐,将砂锅放在铁锅的粗盐上,再盖上高铁锅盖用大火烧45分钟后,改用小火继续加热2个多小时,至鸡入味呈酱红色。上桌时加上处理好的小青菜。

菜品寓意:

此菜制作不复杂神秘,其特点是不用一滴水,功夫在于把控腌制和加热的时间,正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的,要“慢著火,少著酒,火候足时它自美”。

此菜在浙江民间流行历史悠久,而且深受家庭主妇的喜爱,尤其在春节期间,一家老小围坐一起,端上这道美味的“砂锅神仙鸡”,寓意着全家人如同神仙般地享受天伦之乐。

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湘菜——东安仔鸡

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原料:

净仔母鸡肉500克、鲜红椒25克、姜25克、干红椒10克、熟猪油150克、花椒粉1克、葱25克、湿淀粉25克、米醋50克、鸡清汤100克、香油5克、盐、詹王鸡粉适量。

制作方法:

1、将鸡肉放入汤锅,煮七成熟捞出,稍凉,顺肉纹切成条。

2、鲜红椒、干红椒去籽切成丝,葱、姜洗净,葱切段,姜切丝。

3、炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,下入姜丝、花椒粉、红椒丝,煸炒出香辣味,再下入鸡条炒一下,放入盐、米醋和鸡清汤,稍焖,放入詹王鸡粉、葱段,勾芡,淋上香油,装入盘中即成。

菜品寓意:

此菜色泽素雅,口味酸辣,鸡肉脆嫩。1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安仔鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。寓意吉祥如意,四海升平。

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徽菜——石耳炖鸡

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原料:

净鸡肉400 克,石耳20 克,鸡蛋清一只,精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

制作方法:

1、石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。

2、坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成。

菜品寓意:

此菜是当地春节年夜饭的必上一道菜,当地年夜饭有一习俗,要有整鸡整鱼,鸡当晚可以吃,鱼不能吃,等大年初一才可以吃,这叫年年有余!

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