14款精选菜品~附做法

14款精选菜品~附做法

捞汁豉香蹄筋

14款精选菜品~附做法

【主料】发好的猪蹄筋200克;
【辅料】长菜豆200克
【调料】海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克;
【做法】
1、 将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用;
2、 将蹄筋洗净焯水过凉装盘;
3、 将调料调匀后浇淋在菜品上即可。
【操作关键】调好的汁上桌在浇上即可
飞红豉油焗鲽鱼

14款精选菜品~附做法

【主料】去头鲽鱼500克
【辅料】大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克
【调料】
1、香辣酱:香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;
2、剁椒鱼头鲜豉油26克、香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克;
3、白兰地酒20克、香油30克;
【做法】
1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形;
2、将康舒煲放在卡式炉上,下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟;
3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。
【操作关键】鱼在卡式炉上焗时要注意火候,火力不能太大。
飞红豉油大虾

14款精选菜品~附做法

【主料】渤海湾野生大虾10只
【辅料】干辣椒5克、大红袍花椒2克、蒜片15克、葱段60克、青杭椒20克、红杭椒20克;
【调料】
1、香辣酱:香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;
2、剁椒鱼头鲜豉油25克、海鲜捞汁15克、飞红香辣酱30克、清香米醋45克、鸡精2克、藤椒油12克、白糖20克、水25、红油30克、色拉油800克;
【做法】
1、大虾开背去虾线拍粉备用;
2、锅中加入油将虾拍粉后下入油中炸成外焦里嫩;
3、锅中加入红油30克、加入下入干辣椒爆香在加入花椒爆香,在加入蒜片、葱段、青红杭椒及汁水翻炒装盘即可。
【操作关键】虾烹制时需要掌握好火候。
 
金银烩
 

14款精选菜品~附做法

【主料】精肉300g、鸡蛋4枚
【辅料】地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g
【调料】酱油8g、清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g
【做法】
1、鸡蛋打碗内,煎成鸡蛋皮,精肉放淀粉4g上浆,粉条开水泡透;
2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋,味达美味极鲜,高汤放入主料,辅料,盐,胡椒粉,淀粉勾米汤即可。
【操作关键】精肉切5厘米长丝,鸡蛋皮切5厘米粗,切6厘米长
 
桃花秋葵
 
14款精选菜品~附做法

【主料】大虾400g
【辅料】秋葵350g、红辣椒丝6g
【调料】剁椒鱼头鲜豉油100g、金银蒜60g、明油30g
【做法】
1、大虾去皮,脊背改刀,挑出黑线,用开水汆熟,拌入金银蒜备用;
2、秋葵洗净,放入沸水至8成熟,捞出,一开二;
3、秋葵摆入盘中,上面放大虾,加上剁椒鱼头鲜豉油,点缀红椒丝,另起锅放入清油40g,烧至7成热,油淋即可。
 
捞汁牛蒡丝
 

14款精选菜品~附做法

【主料】牛蒡丝100g
【辅料】胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g(切丝)、香菜10g
【调料】海鲜捞汁80g、香油6g
【做法】
1、水发木耳切成丝,香菜切段;
2、锅内放水沸腾后,放入胡萝卜丝,木耳丝汆水备用;
3、各种原料拌匀,海鲜捞汁香油调匀,浇在原料上即可。
【操作关键】牛蒡刀功要求严格,粗细均匀
鲜柚煎三文鱼
14款精选菜品~附做法

【主料】三文鱼肉350g
【辅料】柚子150g、法芹10g
【调料】清香米醋15g、盐2g、味精2克
【做法】
1、 脂肪厚的三文鱼切粒,盐。味精腌制。柚子拨片取粒备用;
2、 三文鱼两面煎制7成熟,另起油锅,下柚子粒煸炒烹制味达美清香米醋,盐,味精,然后投入三文鱼肉煸炒至9成熟既可;
3、出锅散上法芹末。

【操作关键】柚子粒要急火速成,不能长时间煎制

剁椒鲜汁鸡
14款精选菜品~附做法

【主料】小公鸡一只700g
【辅料】麻辣花生50g、鲜花椒10g、香葱5g
【调料】剁椒鱼头鲜豉油、剁椒酱150g
【做法】
1、 小公鸡洗净卤9成熟,捞出用凉水浸泡一小时;
2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱,麻辣花生碎,鲜花椒一支,烧好的热油淋上,再浇上味达美剁椒鱼头豉油,撒上香葱花即可。
【操作关键】小公鸡要掌握好火候不能卤老。
捞汁白玉猪手

14款精选菜品~附做法

【主料】猪手500g
【辅料】菠菜150g
【调料】海鲜捞汁200g
【做法】
1、 猪手剁小块,用清水浸泡2小时,反复换水,去处脏腥味,用小火慢慢焖熟,然后放入冷水浸泡一小时;
2、 菠菜烫熟垫底,放上煮熟的猪手,浇上味达美海鲜捞汁即可。
【操作关键】
要去猪手脏腥味,捞汁夏天先冰镇会。
 
养生核桃海带卷
 

14款精选菜品~附做法

【主料】海之宝小海带1包、薄豆腐皮2张

【辅料】胡萝卜28克、鲜冻核桃仁50克、香葱12克
【调料】海鲜捞汁120克、清香米醋22克、柠檬酱油沙拉汁26克、纯净水45克、橄榄油18克
【做法】
1、将小海带取精料,流水去咸味;
2、小海带平铺卷制成卷,加工成熟入味,凉后切段备用;胡萝卜加工成圆柱型煮熟镶海带卷中间;
3、将海蛋卷装盘,加入核桃仁,淋浇调制的汁即可。
 
鲜豉油鸳鸯蛋鲜贝
 

14款精选菜品~附做法

【主料】鲜贝丁120克、鸡蛋220克

【辅料】熟黑豆35克、鸳鸯彩蛋卷22克、香葱花6克
【调料】剁椒鱼头鲜豉油36克、油28克
【做法】
1、鸡蛋充分打散加入1.5倍的温水,边加边搅拌,把蛋液过滤倒入盘子里;
2、将蛋液蒸制成水蛋,加鸳鸯彩蛋卷后再淋蛋液封保鲜膜蒸熟,点缀黑豆;
3、加味达美剁椒鱼头鲜豉油,冲油即可。
【操作关键】水滴到蛋液里影响蒸制的效果
 
风味爽口牛筋
 

14款精选菜品~附做法

【主料】冻牛蹄筋500克

【辅料】①刨刀莴笋片120克、蒜苔35克、红小米辣12克、香葱末15克、②葱段18克、姜片12克
【调料】
调料①海鲜捞汁70克、纯净水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、麻辣花生碎22克
调料②酱油12克、料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克、(香料包:八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片)
【做法】
1、将牛筋汆水,流水3小时;加辅料②和调料②入高压锅压制80分钟,压成型待凉;
2、刨刀莴笋片冰镇垫底,将牛筋切片码盘;
3、将味达美海鲜捞汁等调料①和红小米辣调均,浇淋原料上,撒香葱即可。
【操作关键】压制牛筋的时间
捞汁西施舌

14款精选菜品~附做法

【主料】大鲜鸟贝750g
【辅料】豆挺100g、莴苣100g
【调料】海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g
【做法】
1、 起锅将豆挺汆水半生,捞出冲凉,放入盛器中;
2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面;
3、 另起锅,加入温水将鸟贝冲洗干净,汆熟放在配料上面;
4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。
【操作关键】氽鸟贝时一定微氽一下,要嫩脆
宫爆虾球

14款精选菜品~附做法

【主料】鲜明虾20支
【辅料】腰果20g、干辣椒5克、葱头5克、蒜米10克
【调料】清香米醋10g、盐2g、味精2g、白糖5g
【做法】
1、 将鲜明虾去皮、去头留尾;
2、 加味淹渍挂糊炸成酥嫩状;
3、 锅中放油、烹蒜米出香味烹清香米醋;
4、调料、主料、辅料依次放入,颠翻均匀即可。
【操作关键】快速颠翻均匀立即出勺

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