乡土民间风味湘菜七款做法

乡土民间风味湘菜七款做法

白水辣子焖土鸡

3

>主料:放养土鸡1000克。
>配料:白水辣子酸剁椒400克蒜粒4粒,生姜15克,酱油15克,小米椒20克。
>调料:李锦记财神蚝油10克,李锦记味极鲜15毫升,鸡精5克,食盐8克,茶油10克,花生油800克。

>制作方法:
1.将土鸡剁成四厘米宽,三厘米长的块。
2.香葱切成葱花,小米椒切小段,生姜切片,蒜切粒。
3.炒锅烧热,放花生油烧至五成熟下鸡块爆炒。
4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下,放入白水、酸剁椒翻炒。
5.倒入高汤焖10分钟,加入李锦记财神蚝油,再倒入茶油装盘,撒葱花,出锅。

 

泉水迟菜心

4

>主料:湖南汝城高山种植的迟心菜600克。
>配料:山泉水1000克。
>调料:盐35克,生姜汁少许,猪油50克。

>制作方法:
1.把迟心菜清洗干净用手折成4厘米长,待用。
2.炒锅下猪油迟心菜放盐煸炒一下。
3.倒入山泉水煮开调味即可起锅装盘。

>特点:成菜,色泽鲜绿,青菜味浓,清甜口感,清脆爽口,原汁原味,生态,有机,绿色。

 

 资兴米粉鹅
5
>主料:麻仔鹅800克。
>配料:农家米粉150克,小青红椒圈25克,姜片、蒜子各50克。
>调料:李锦记草菇老抽10毫升,李锦记财神蚝油8克,盐5克,味精、胡椒粉各2克,土茶油50克。

>制作方法:
1.将鹅肉打干锅,去水份去腥味。
2.起锅烧热放茶油,下姜蒜炒香,再放鹅肉小火炒香至出油,放基本盐味、干黄椒、八角(1个)继续煸炒香,然后加入高汤煨制入味。
3.在锅中选出姜蒜等,吊点辣鲜露、老抽、味精、胡椒粉调准味,上干米粉推匀出锅。
4.淋少许生茶油上笼蒸15分钟端出,撒上炒好的青红椒圈即可

 

大碗菜

6

>主料:猪尾200克,猪脚300克,猪耳朵150克。
>配料:油豆腐100克,大蒜20克。
>调料:李锦记草菇老抽15毫升,李锦记薄盐生抽15毫升,李锦记财神蚝油10克,盐15克、味精5克、色拉油30克。

>制作方法:
1.把猪脚,猪耳,猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色,下六成油锅炸成枣红色。
2.把炸好的猪脚,猪尾,猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。
3.把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。

 

金丝鲤焖青豆

7

>主料:汝城金丝鲤500克。
>配料:青豆400克,生姜25克,红椒10克。
>调料:李锦记财神蚝油10克,色拉油50毫升,茶油50毫升,盐5克。

>制作方法:
1.把金丝鲤宰杀干净去苦胆,用料酒,盐,生姜汁抹味腌制20分钟。把青豆清洗干净待用。
2.炒锅起油,油温达到120℃时下金丝鲤过油即外酥里嫩金黄色,起货漏油待用。
3.炒锅下油,生姜片,下入青豆炒片刻下入高汤,金丝鲤煨制汤浓青豆熟烂时,调入李锦记财神蚝油即可起锅装盘,淋少许茶油。

>特点:
成菜色择鲜艳,汤汁浓厚,嫩,鲜口感好,营养丰富,属地方特色美食。

 

 临武鸭

8

>主料:原味临武鸭一只。
>配料:仔姜10克,辣椒10克,蒜子5克,茶油75毫升。
>调料:李锦记薄盐生抽20毫升,李锦记草菇老抽8毫升,李锦记财神蚝油8克,鸡精5克,香料2克,白酒15毫升,胡椒粉2克。

>制作方法:
1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。
2、放点李锦记薄盐生抽添味,李锦记草菇老抽调色,倒出。
3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒,蒜子,调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。

>小贴士:
火焰临武鸭就是用生仔南瓜打底,鸭血不要浓,烧热三分钟,沿锅边倒入二锅头白酒,点火即可。

 

 鲜鲍焖老鸭

5

>主料:八头鲜鲍10只,老鸭800克。
>配料:姜20克,橙皮10克,菜胆10棵。
>调料:盐5克,味精5克,南乳一片,生抽5克,老抽5克,葱20克。

>制作方法:
1.将老鸭洗净去骨,装入扣碗,把葱姜用油爆香盖在老鸭上。
2.将南乳切碎加盐入味,生抽、老抽均匀淋在老鸭上。
3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中,取汁待用。
4.把鲜鲍洗净氽水,放入沙煲,用葱姜打底,加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味,收汁装盘。
5.用菜胆点缀,将汁淋在老鸭上即可。

>特点:酥烂入味。

 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注