夫妻肺片配方

夫妻肺片配方

夫妻肺片卤水香料配比

 

白豆蔻25克,小茴香30克,桂皮20克,陈皮20克,沙姜50克,甘草10克,肉蔻20克,香叶10克,白芷20克,八角30克,花椒20克,二荆条干辣椒80克,花雕酒500克,二锅头20克,色拉油250克,以上香料混合一起加入花雕酒浸泡二十分钟【浸泡时翻几下】控掉花雕酒【花雕酒备用】,锅内加入色拉油下入香料小火慢慢炒出香味,加入,二锅头继续翻炒一分钟,装入香料包备用,

夫妻肺片配方

卤汤封油配比制作

鸡油2000克【熬好的】,姜片500克,小葱500克,胡萝卜片100克,干葱头200克【一分二】,将鸡油下锅加入姜片,小葱,胡萝卜,干葱头小火熬出香味,蔬菜金黄色即可,将熬好的料装入料包内和油放一起,

卤汤制作

高汤三十斤,味精240克,花雕酒【泡香料的花雕酒】,鸡精240克,白砂糖50克,盐200克【卤汤味道清淡一些】,

高汤放入桶内烧开加入香料包,小火微开烧十分钟,加入盐,味精,鸡精,花雕酒,白砂糖调味,最后加入鸡油和蔬菜包烧开备用,

夫妻肺片配方

夫妻肺片所需原材料加工

牛舌,牛百叶,牛建子,牛肚,牛脸,胗肝,猪耳朵飞水清洗干净【牛百叶单独处理】,将清洗好的原材料下入烧开的卤汤内,小火微开烧至半小时关火浸泡至熟透【不宜过烂】,牛百叶放入盆内加入烧开的卤汤浸泡三分钟捞出即可,

调制成品夫妻肺片汤汁;

卤汤2500克【烧开】,盐100克,味精120克,鸡精50克,白砂糖50克,东古酱油100克,将以上调料倒入卤汤内搅匀备用【此汤是调制成品夫妻肺片使用】

夫妻肺片配方

拌一份夫妻肺片的配比;

取调好的汤汁150克,加入孜然粉20克,花椒面2克,蒜泥5克,花椒油5克,芝麻油5克,藤椒油5克,辣椒油50克,油辣子20克,【二荆条干辣椒250克,干朝天椒250克,锅内加入少许色拉油烧热,下入干辣椒炒至酥脆倒出,冷凉捣碎即可】以上汤汁和调料混合一起搅拌均匀备用,

将加工好的牛舌,牛建子,牛脸,牛肚,牛百叶切好共计300克加入汤汁拌匀,加入熟白芝麻3克,香菜段20克,轻轻拌匀即可,

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